-—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном MY_HIT

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36191
 омментариев: 138782
Ќаписано: 176626

¬с€ правда о копчении

ѕ€тница, 29 јпрел€ 2011 г. 01:31 + в цитатник

http://s56.radikal.ru/i154/1010/d6/2b170de73ace.jpg— древних времен, чтобы сохранить надолго рыбу и м€со, люди занимались копчением. ѕричем те люди, которые знали технологию копчени€, были особыми людьми и занимали привилегированное положение в обществе.
Ќо с развитием научно-технической революции, в том числе благодар€ »нтернету, эти технологии стали известны всем, и сегодн€ практически каждый человек может их использовать.

„то такое копчение?

¬есь процесс состоит из двух основных этапов. ѕервый этап – подготовка продуктов дл€ копчени€. ¬торой этап – сам процесс копчени€. ќп€ть же двух видов – или гор€чего (с температурой от 80 до 110°—), или холодного (с температурой от 20 до 40°—).

ѕодготовка продукции на первом этапе – это промывка и просаливание, с возможной термической обработкой дл€ м€са (так называема€ продукци€ «¬/ », варено-копчена€).

 ак происходит следующий этап, непосредственно копчение? »спользуетс€ коптильна€ камера, в которую устанавливают подготовленный продукт. “уда нагон€ют дым при горении древесных опилок в течение 12–20 часов.

≈стественно, данный процесс приемлем при больших объемах копчени€ рыбы или м€са и неэффективен при малых объемах.

ќсновной недостаток такой обработки – это длительность пассивного насыщени€ продукта копчени€ дымом.

—овременные способы копчени€

¬ последнее врем€ по€вились технологии, которые позвол€ют сократить врем€ копчени€, – например, так называемое псевдокопчение.  ак оно происходит? ѕо сути дела, это окрашивание продукта различными химическими красител€ми с добавлением вкусовых ароматизаторов дыма.

ѕервый этап выполн€етс€ аналогично классическому способу, а на втором этапе продукт обрабатывают «жидким дымом», что, естественно, к насто€щему натуральному копчению не имеет никакого отношени€.

ƒл€ ускорени€ естественного копчени€ с развитием электроники получил распространение и способ электрокопчени€. ≈го принцип в том, что дл€ сокращени€ времени копчени€ переход€т от пассивного к активному способу копчени€. Ёто достаточно сложно, но при отработанной технологии такой способ позвол€ет получать объемное копчение продуктов обычным дымом со значительным сокращением времени копчени€.

ќбъемное копчение (обработка не только поверхности, но и объема м€коти) улучшает вкусовые качества, так как увеличивает глубину проникновени€ дыма в продукцию. ј электростатическое поле, наведенное на продукт копчени€, убивает гнилостные бактерии и грибковые формы (плесень и т.д.).

‘изическа€ сущность электростатического копчени€ проста дл€ понимани€ даже неспециалисту. ƒл€ получени€ активного копчени€ на продукт подают высокий положительный потенциал от 10 до 20 киловольт с низкой токовой составл€ющей, что и заставл€ет дым принудительно как бы «всасыватьс€» продуктом копчени€, а врем€ проникновени€ дыма говорит о степени прокопченности продукта.

Ќайд€ оптимальные характеристики по току и напр€жению, можно получить идеальный продукт копчени€ дл€ малых объемов, то есть дл€ домашнего приготовлени€.

ѕокупа€ аппетитные на вид копчености, подумайте, каким способом они обработаны и полезны ли дл€ вашего здоровь€.

–убрики:  ∆изнь
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз



Litizija   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 29 јпрел€ 2011 г. 12:11 (ссылка)
я смотрела такую передачу в полном объеме, с завода показывали, так вот все полезно в меру, переизбыток копченых продуктов опасен онкологическими заболевани€ми.. “ак что кушаем в меру! —пасибо за интересный пост!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку