-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36331
 омментариев: 139104
Ќаписано: 177090

Ўампанское: легенды и факты

ѕонедельник, 30 ћа€ 2011 г. 00:04 + в цитатник

20d Ўампанское: легенды и факты
ƒл€ многих шампанское — это символ весель€ и жизнерадостности, грандиозного торжества и аристократичности, тайного свидани€ и любовных утех. »м напутствуют океанские лайнеры при спуске на воду и отмечают главные вехи человеческой жизни. ј какой Ќовый год без шампанского!

¬ –оссии со словом «шампанское» много путаницы. “о, что шампанское имеет какое то отношение к французской провинции сейчас уже знают почти все. Ќо многие заблуждени€, св€занные со словом шампанское до сих пор остались.
„асто можно услышать и прочитать: ‘ранци€ — родина игристых вин. ƒл€ большей убедительности тут же вам подсовываетс€ и легенда об вороватом монахе-бенедектинце ƒоме ѕереньоне.  стати, французы одни из первых пон€ли, что продать дорогое вино гораздо легче, если с его именем св€зана легенда. ≈сли верить легенде, монах был почти слеп, зато у него было отличное чутье. »менно он признан во ‘ранции официальным изобретателем игристого вина. ќднако об игристых винах речь идет даже в Ѕиблии. “акие вина пользовались попул€рностью в ƒревнем –име. ќ «пенистых винах» упоминаетс€ в произведени€х √омера и ¬ергили€, Ўота –уставели, ќмара ’ай€ма и многих других авторов.

” нас на ƒону греческие поселенцы делали игристые вина на заре нашей эры. ¬ самой же ‘ранции, на юге, в Ћиму, игристые вина умели делать уже в начале шестнадцатого века, тогда как в Ўампани их начали делать лишь в начале восемнадцатого века. ¬ своей работе об изготовлении шампанских вин, изданной в 1722 году, некий ∆ан √одино из –еймса написал следующее: «¬от уже больше двадцати лет французы сход€т с ума по игристым винам. ѕоэтому многие виноторговцы испытывают все средства, чтобы сделать свои вина шипучими.»

—ходили с ума по вновь изобретенному напитку в первую очередь жители расположенного поблизости ѕарижа. »звестность игристых вин из Ўампани об€зана не выдуманному легендарному ƒому ѕереньону, а французским вдовам. ѕерва€ из них — мадам  лико. ¬ 1805 году, в 28 лет от роду, она стала вдовой. ѕолучив в распор€жение дело покойного мужа, она быстро стала легендой в мире шампанского. ¬ то врем€ было не прин€то, чтобы женщины управл€ли большим бизнесом. Ёто было начало эпохи Ќаполеона I. —трана, измотанна€ бесконечными войнами, была истощена и переживала период упадка. ќднако у мадам  лико хватило проницательности и мужества противосто€ть социальным предрассудкам и возглавить компанию, что было неслыханно в то врем€ дл€ представительницы французской аристократии. »сторики называют мадам  лико первой деловой женщиной нашего времени.

ѕозже, успех мадам  лико вдохновил овдовевшую мадам ѕомери на то, что бы возглавить компанию мужа после его смерти в 1858 году. ≈сли шампанское мадам  лико лилось рекой в –оссии, то шампанское мадам ѕомери стало самым попул€рным напитком в викторианской јнглии. ѕик расцвета попул€рности шампанского пришелс€ на период конца XIX – начало XX веков, так называемую эру «Ѕели ѕок». ¬ этот период Ўтраус написал оперу, посв€щенную шампанскому, на балах танцуют польку «Ўампанское». ѕопул€рность пенистого напитка об€зана в этот период не только производител€м, но и торговцам. —амый известный из них Charles Heidsieck, называемый в то врем€ «„арльз – продавец шампанского».  роме того, сама технологи€ содержала много ритуального, что с удовольствием поэтизировалось публикой. Ќапример, находитьс€ в пещере, где хран€тс€ бутылки с игристым вином, не защитив лицо железной маской, было опасным. ¬ начале XIX века в среднем 4 из п€ти бутылок взрывались, не выдержива€ давлени€ углекислого газа. ѕоследнее обсто€тельство в расчет не принималось. √лавное было — подземелье, вино, маска, тайна, опасность, восторг. »менно с этого периода игристое из Ўампани стало шампанским.

XX век тоже не обошелс€ без шампанских вдов. ¬дова  амила –оедерер возглавл€ла компанию своего покойного мужа в течении 42 лет. ћадам Ѕоллинже, овдовев в 42 года, оставила свой знаменитый след в истории шампанского. ƒо сих пор “ом Ѕоллинже сохран€ет привнесенные ей традиции в изготовление шампанского — сбраживает и выдерживает свое вино в бочках из дуба, об€зательно венгерского. «наменитые вдовы, бравшие в свои руки на прот€жении нескольких веков производство шампанского, оказали огромное вли€ние на технологию и маркетинг этого вина. ≈сли бы не они, может и не было бы у французов и у всего мира идеально сделанного игристого вина. ћожет быть только благодар€ им игристое вино из Ўампани имеет такую завораживающую игру пузырьков в бокале, быстро приводит в восторг любую женщину и имеет такой тонкий фруктовый аромат.

–усское шампанское

¬первые игристое вино в –оссии было изготовлено в середине XVII в. на ƒону жител€ми казачьих станиц ÷имл€нской и  умшатской.

—овершенно естественно, что никакого французского опыта виноделы этих русских селений не знали и не могли ими воспользоватьс€. Ёто был их собственный народный опыт.
ƒокументально в истории русского шампанского осталс€ зафиксированным год 1799. »менно на третьем году царствовани€ »мператора –оссии ѕавла I в  рыму, в —удаке, в имении академика ѕалласа были проведены первые опытные выпуски шампанских вин.
»де€ и практическа€ заслуга в осуществлении восстановлени€ производства русского шампанского принадлежит кн€зю Ћьву —ергеевичу √олицину. ќн считал, что в услови€х –оссии возможно создать русское шампанское, которое сможет не только конкурировать с французским, но и заменить его.

¬ 1900 г. на юбилейной ¬семирной промышленной выставке в ѕариже от –оссии была представлена парти€ шампанского. “ак как выставка проходила во ‘ранции, то рассчитывать на получение какой-либо премии по шампанскому было абсолютно невозможно! ¬ этом увер€ли все. ќднако вера Ћьва —ергеевича в возможности –оссии была несокрушимой. ¬се знали, что награду получит французска€ фирма, но до последнего момента конкурса было неизвестно кто именно получит юбилейный √ран ѕри.  огда председатель комиссии попросил сн€ть фольгу с бутылки, получившей впервые за всю историю дегустационных конкурсов шампанского единогласно √ран ѕри (серебр€ную вазу) и большую «олотую медаль, под фольгой, как того все и ожидали, оказалась французска€ бутылка.

«ал бурно зааплодировал. Ќо когда бутылку перевернули, чтобы на ее дне прочитать название французской фирмы, завоевавшей самый почетный трофей, то… на ее дне под защитной этикеткой оказалась выгравирована надпись: “Ќовый свет”, завод  н€з€ √олицына. Ёто был шок дл€ всех. Ћучшим в мире по единогласному признанию лучших мировых экспертов оказалось русское шампанское, о чем всегда мечтал и над чем посто€нно трудилс€ кн€зь √олицын!
√ран ѕри уехал в –оссию и именно с этих пор на бутылках с игристыми винами –оссии по€вилась «ј ќЌЌјя красива€ надпись –усское шампанское, а позднее така€ знакома€ и известна€ всему миру – —оветское шампанское. ¬ 1905 г. была разлита последн€€ парти€ знаменитого на весь мир √олицынского шампанского.

¬озродил его царский шампанист јнтон ‘ролов-Ѕагреев, начинавший карьеру виноделом-практикантом в аббатстве ќвилье. Ѕольшевики не тронули статского советника ‘ролова-Ѕагреева лишь потому, что во врем€ революции 1905 года он подписал петицию в защиту рабочих винных заводов јбрау-ƒюрсо. ¬ начале 30-х годов прошлого века советское правительство потребовало от института, где работал ‘ролов-Ѕагреев, наладить массовое и к тому же ускоренное производство аристократического напитка – «дл€ нужд трудового народа». “ак по€вилась технологи€, по которой игристый напиток изготавливалс€ в эмалированных цистернах емкостью до 10 тыс€ч литров всего за 26 дней. ”ченики ‘ролова-Ѕагреева пошли еще дальше и придумали метод «шампанизации вина в непрерывном потоке». ѕолученное вино гордо называлось «—оветское шампанское». Ќичего общего с насто€щим шампанским напиток не имел, его единственным достоинством была дешевизна. –азведчик ƒжордж Ѕлейк, бежавший в ———– из британской тюрьмы, вспоминал о своих первых годах жизни в ћоскве: «Ќедалеко от нашего дома был большой гастроном. “ам за 40 копеек можно было выпить бокал шампанского, и € был от этого в восторге. Ќа «ападе шампанское всегда считалось чем-то особенным, его пили обычно богатые люди, в то врем€ как здесь любой мог позволить себе бокал. я видел в этом признак приближени€ коммунизма».

 оммунизм не наступил. «—оветское шампанское» так и не стало символом побед и успеха. ¬ отличие от просто шампанского, без которого сегодн€ не обходитс€ ни одно торжество в мире. Ќа аристократических приемах рекой льетс€ Cristal, по€вившеес€ на свет благодар€ русскому императору јлександру II, попросившему виноделов дома Louis Roederer придумать дл€ него нечто особенное. ƒушем из шампанского Moet заканчиваетс€ каждый этап автогонок «‘ормула-1». ’от€ знатокам известно, что фирменное «гоночное» шампанское в больших бутылках, называемых «Ѕальтазар» на вкус – так себе, потому что его в таких бутылках не выдерживают, а просто туда переливают. Ћучшее шампанское, как и три с лишним века назад, получаетс€ только в классическом «полумагнуме» – бутылке объемом 0,75 литра, в которой «по закону» напиток должен выдерживатьс€ не менее 18 мес€цев, а лучше три года. “олько такое шампанское, как говорил большой ценитель игристого напитка ќскар ”айльд, может сделать душу бессмертной, потому как отбивает вс€кую охоту думать о мерзост€х земных.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз



MarinaG   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 30 ћа€ 2011 г. 12:55 (ссылка)
Ћюблю шампанское!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку