-—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном MY_HIT

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36191
 омментариев: 138782
Ќаписано: 176626

”чимс€ различать сорта мЄда

ѕ€тница, 13 јпрел€ 2012 г. 14:16 + в цитатник
ћед »нтересно бывает взгл€нуть на привычные вещи под другим, иногда причудливым углом. ћы обычно об этом не думаем, но многие повседневные продукты – это раскрученные человечеством бренды с присущими каждому из них ценными свойствами. Ќапример, хлеб воспринимаетс€ неким благородным продуктом, созданным нелЄгким людским трудом, который даже в т€жЄлые времена может насытить человека, утолить его голод. ћолоко, причЄм об€зательно с характеристикой «деревенское», дарует силу и здоровье нашей главной надежде в жизни – дет€м, отдыхающим за городом у бабушки с дедушкой. ј с чем ассоциируетс€ мЄд? ѕожалуй, мЄд – это целебна€ загадочна€ формула полей и его главных знатоков и хранителей – пчЄл.
  сожалению, в наши времена, ореол загадочности и секретности присущ не только мЄду, но и любому продукту. ќчень сложно догадатьс€ из чего и в каких услови€х делают то, что продают. ≈сть несколько относительно простых способов проверить мЄд по некоторым параметрам, правда, далеко не всем. Ќаиболее полную оценку может дать только лаборатори€. Ќо кое-что можно вы€вить и в домашних услови€х, не забот€сь о приобретении дополнительных химических реагентов. Ќо дл€ начала нужно разобратьс€, как вообще внешне может выгл€деть мЄд.


ƒва медовых состо€ни€

 ристаллизованный (засахеренный) мЄд ѕодавл€ющее большинство сортов мЄда в течение нескольких мес€цев после сбора мен€ют свой внешний вид: консистенцию и цвет. Ётот процесс называетс€ кристаллизацией (засахариванием). ѕчеловоды используют термин «севший мЄд». ѕо консистенции мЄд становитс€ больше похож на в€зкое сало с крупными или мелкими кристаллами сахара внутри. Ќа полезные свойства мЄда кристаллизаци€ никак не вли€ет: они полностью сохран€ютс€. ¬ основном, мЄд засахариваетс€ через 1-2 мес€ца после сбора, приблизительно, в окт€бре. Ќо есть и отклонени€ от этого, например, горчичный мЄд в открытой посуде густеет за 4-5 дней, а мЄд из белой акции может сто€ть до весны. ≈сли мЄд герметично закрыть, то он остаЄтс€ жидким дольше.
 аменный мЄд – довольно редкий сорт мЄда, который собирают дикие пчЄлы, сел€щиес€ в щел€х скал и горных пород. Ётот мЄд содержит очень мало влаги и настолько крепок, что его приходитс€ откалывать кусочками. ѕоэтому его часто хран€т без тары, просто завернув во что-нибудь.
«асахаренный мЄд труднее подделать, потому что имитировать это состо€ние по внешнему виду непросто. ѕокупа€ мЄд зимой, лучше не брать жидкий – слишком велика веро€тность того, что мЄд ненасто€щий или же выведен из закристаллизовавшегос€ состо€ни€ подогреванием, что губительно сказываетс€ на полезных свойствах продукта. Ћетом же севший мЄд можно заподозрить в том, что он прошлогодний или ещЄ более старый.

”чимс€ различать сорта

„асто продавцы выдают менее попул€рный сорт за более покупаемый. ѕоэтому неплохо было бы иметь представление о том, как отличать один мЄд от другого. —орта мЄда, различаютс€ в зависимости от вида растени€, пыльца с которого преобладает в продукте. –азличать их можно по цвету, аромату и вкусу. ƒело это очень непростое. „истого, собранного только с одного вида растений, мЄда не бывает, потому что пчЄлам не прикажешь «туда не ходи, сюда ходи» и не заставишь опыл€ть только одно конкретное поле.   тому же цвет и даже вкус мЄда зависит от местности, времени года сбора нектара. «апомнить же тончайшие оттенки вкуса и различать преобладание одного сорта над другим – задача ещЄ более сложна€. “ем не менее, некий весьма широкий диапазон цветов дл€ каждого сорта описать возможно. ћир—оветов рассмотрит лишь несколько сортов, которые можно встретить на прилавках.
јкациевый. —вежесобранный мЄд прозрачный. ¬ засахаренном состо€нии белый, напоминает снег.
јкациевый мед
√речишный. ÷вет мЄда, сделанного из нектара цветков гречки получаетс€ тЄмно-жЄлтым, часто заметным красноватым оттенком, иногда тЄмно-коричневым.
√речишный мед
 леверный. ÷вет от €нтарного светлого до насыщенного €нтар€.
 леверный мед
Ћесной. ÷вет варьируетс€ от слабенького жЄлтого до светло-коричневого, красноватого.
Ћесной мед
Ћиповый. ÷вет чаще всего от белого до €нтарного, может быть прозрачным. “акже допустимы желтоватый и зеленоватый оттенки.
Ћиповый мед
Ћуговой. ÷вет светлых тонов от жЄлтого до коричневого.
Ћуговой мед
ћалиновый. ’от€ €годы малины красные, цветочки у неЄ белые, поэтому и мЄд светлого цвета.
ћалиновый мед

—пособы определени€ незрелого мЄда

—обранный мЄд пчЄлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Ќо делают они это не сразу, а позвол€ют лишней влаге испаритьс€, попутно труженицы снабжают мЄд особыми веществами, которые, убива€ бактерии и микроорганизмы, не позвол€ют мЄду портитьс€. ѕолучаетс€, что уже собранный и почти готовый продукт пчЄлы довод€т до идеального состо€ни€. Ётот процесс и называетс€ дозреванием мЄда. ¬ услови€х рынка, когда все стрем€тс€ получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчЄлы посчитают его готовым. Ёто позвол€ет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчЄлы, оставшись совершенно без мЄда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. „ем плох невызревший мЄд? √лавное – он содержит слишком много влаги. » дело тут даже не в том, что вы переплачиваете за обычную воду, ещЄ хуже, что страдает качество продукта. “акой мЄд долго не хранитс€, быстро начинает бродить и мен€ет свои вкусовые и целебные качества. √лавное, что указывает на незрелость мЄда – переизбыток воды в продукте. Ёто ћир—оветов и предлагает определить с помощью указанных ниже методов.
’ороший мЄд может хранитьс€ очень долго, если его держать в инертной среде, котора€ не взаимодействует с продуктом. Ћучше не использовать железную тару, не покрытую эмалью, она вступает в реакцию со своим содержимым. ¬место пластика дл€ хранени€ лучше использовать керамическую или дерев€нную посуду. ¬ старину пчеловоды хранили мЄд в дерев€нных бочках из липы, как следует, промазанных воском. ¬ них мЄд не портилс€ несколько сотен лет. ћЄд почиталс€ у древних греков и египт€н как еда богов. ¬ гробницах египетских фараонов находили горшки с мЄдом, который сохранил свои продуктовые качества до наших дней.
ћед в стакане ѕо густоте и в€зкости. «релый мЄд довольно густой, стекает очень красиво: целыми широкими лентами или упругими нит€ми. „тобы проверить густоту, при температуре около 20 градусов провод€т следующую процедуру. «ачерпывают столовой ложкой мЄд, а потом начинают вращать еЄ, держа горизонтально. «релый мЄд, оказыва€сь, по очереди то на ложке, то под ней, когда ложка перевЄрнута, успевает лишь начать выт€гиватьс€, свиса€ с неЄ вниз, т€гуча€ лента, оказавшись внизу, наматываетс€ на ложку при повороте. ¬ результате, ложка со всех сторон окажетс€ под сло€ми мЄда, будет обЄрнута ими. ≈сли перестать вращать ложку, то мЄд будет лениво стекать с неЄ, не слива€сь моментально с мЄдом в банке, будет стелитьс€, оставл€€ горку на поверхности. ≈сли мЄд незрелый, то при вращении он будет стекать вниз, не задержива€сь, будет больше похож на клей. ¬ результате струйки тонкие, не т€нутс€, часто обрываютс€, возможно, даже капают. ј поверхность мЄда быстро выравниваетс€.
ѕо весу и объЄму. ћЄд в своЄм составе содержит много частиц, т€желее воды. 1 л мЄда должен весить не меньше 1,4 кг, в крайнем случае, можно рискнуть приобрести продукт весом не менее 1,2 кг. на литр. ≈сли вес меньше, то, скорее всего, мЄд содержит слишком много воды, котора€ и делает его таким лЄгким. ¬звешива€ в посуде, не забудьте, что сама тара, особенно, если она стекл€нна€ или железна€, имеет значительный вес. ѕоэтому предварительно взвесьте пустую Ємкость, а полученный вес нужно вычесть из результата.
“ест на смачивание бумаги.  апните немного мЄда на второсортную бумагу, например, на газету. ≈сли капл€ начала растекатьс€, бумага вокруг неЄ намокла, то это указывает на излишнее содержание в мЄде воды или на ненатуральность мЄда. Ќасто€щий мЄд не намочит газету, а капл€ будет упругой.
ѕо поглощению воды. ≈сли в мЄд опустить кусок м€гкого хлеба, то он не намокнет, может, даже стать более твЄрдым, потому что мЄд очень гигроскопичен и хорошо вт€гивает в себ€ влагу и запахи из окружающей среды, практически обезвожива€ всЄ вокруг. ≈сли хлеб намок, значит, продукт испорчен.
«√азированный» мЄд. ¬нимательно посмотрите на поверхность мЄда. ≈сли вы увидели слабое движение пузырьков, всплывающих изнутри, пенку на поверхности, значит, мЄд забродил из-за влажности, недостатка защитных веществ вследствие его незрелости. Ќа брожение также указывает кисловатый запах и спиртовой привкус мЄда. “акой мЄд испорчен и без тепловой обработки, котора€ обесценит все полезные свойства мЄда, в пищу не годитс€.
ƒва сло€. ≈сли вы собираетесь приобрести уже засахарившийс€ мЄд и обнаружили, что он равномерно расслоилс€ на два разных по плотности сло€, то знайте, чаще всего это вызвано незрелостью мЄда. ≈сли вы не уверены в качестве, то такой мЄд лучше не брать.

—пособы определени€ прочих добавок

ћед в банке „тобы покупатель не заметил €вных признаков испорченного продукта, реализаторы иногда идут на различные ухищрени€. ¬ мЄд добавл€ют то, чего в нЄм никогда не было. Ёто придаЄт мЄду хороший естественный вид, маскиру€ его изначально плохое состо€ние. ћожно попытатьс€ определить некоторые хитрости продавцов следующими методами.
ќпределение постороннего осадка. ≈сли в стакан тЄплой воды положить столовую ложку мЄда, то он должен полностью растворитьс€, иногда дела€ воду слегка замутнЄнной. ƒл€ верности, можно нагреть воду до 50 градусов, чтобы помочь частичкам мЄда раста€ть и перемешатьс€ в воде. ≈сли же вы обнаружили, что после растворени€ в воде по€вилс€ осадок, который выпал на дно или всплыл, то это указывает на наличие в мЄде посторонних примесей.
ќпределение меловой добавки. Ќаличие мела определ€етс€ с помощью кислоты, например, уксусной. ѕри взаимодействии мела с уксусной кислотой, происходит реакци€ с интенсивным выделением углекислого газа, можно услышать шипение. ¬ воде это выгл€дит как вскипание. ƒл€ теста лучше брать уксусную эссенцию, а не разбавленную водой кислоту. –еакци€ может быть незаметной, если мела слишком мало или кислота не попала на него. ƒл€ надЄжности лучше размешать немного мЄда в воде, дождатьс€, пока мел выпадет в осадок, осторожно слить воду, оставл€€ мел на дне, получа€ достаточную дл€ опыта концентрацию мела.
ќпределение крахмальной добавки. ¬ы€вить добавление крахмала можно, если капнуть в мЄд немного йода. ѕри взаимодействии йода с крахмалом происходит химическа€ реакци€, и йод мен€ет цвет на синий. „ем цвет более интенсивный, тем больше крахмала содержалось в продукте. ¬ натуральном мЄде крахмала не бывает, и капл€ йода останетс€ неизменного цвета. ƒл€ надЄжности теста, лучше развести немного мЄда с водой в соотношении 1/2. ƒовести этот раствор до кипени€ и капнуть немного йода туда. ≈сли в мЄде вместо крахмала была мука, то результат будет точно такой же.
ќпределение крахмальной патоки. ¬ы€вл€етс€ при еЄ взаимодействии с нашатырным спиртом. ѕоследний вступает в реакцию с серной кислотой, котора€ используетс€ в процессе производства патоки и в очень небольших количествах остаЄтс€ в этом пищевом продукте. Ќашатырный спирт капл€ми добавл€ют в водный 50% раствор мЄда. ≈сли раствор мен€ет цвет на бурый и выпадает осадок такого же цвета, то мЄд был «сдобрен» патокой.

¬ы€вл€ем искусственный мЄд

 ак определить натуральность и качество меда ќрганолептическа€ проба. ѕроще говор€, надо попробовать мЄд на вкус. ” натурального мЄда вкус должен быть при€тным, немного терпким, он должен полностью та€ть во рту, не оставл€€ на €зыке никакого осадка, твЄрдых частиц, крепких кристаллов. ¬ натуральном мЄде ничего, что не раствор€етс€ во рту, быть не может. “акже можно ощутить лЄгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мЄда. ≈сли вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мЄд. “акой продукт из-за тепловой обработки тер€ет все свои полезные свойства. Ќагревают его дл€ того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийс€ мЄд за только что собранный.
ѕо неоднородности. ≈сли присмотретьс€, то натуральный мЄд будет не слишком однородным: в нЄм можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределЄнных в гуще мЄда. »ногда (при плохой фильтрации мЄда) могут встречатьс€ крылышки насекомых и прочий природный материал. ≈сли частичек нет вообще, значит мЄд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. “акой коктейль не вреден. Ќо от мЄда там нет вообще ничего. ѕри хранении искусственный мЄд не кристаллизуетс€.

ћ€гка€ фальсификаци€

—реди всех натуральных сортов мЄда выдел€ют падевый из-за его несколько иной природы. ѕадевый мЄд имеет животное происхождение (его собирают из сахаристых выделений других насекомых), а также растительное (производитс€ из клейких выделений растений и деревьев, которые зачастую падают на землю, где пчЄлы их подбирают). ¬ сотах по€вл€етс€ этот мЄд в том случае, если в зоне вылета нектара недостаточно или его нет совсем. ¬кус такого мЄда горьковатый, цвет у него от зеленоватого до тЄмного, иногда он бывает бурый или даже чЄрный. Ёто один из самых в€зких сортов мЄда, хот€ если он содержит долю цветочных сортов, то может быть менее густым и более светлым.   недостаткам падевого мЄда относ€т его слабые антибактериальные свойства и иногда нехороший вкус. ѕроисхождение и малый срок хранени€ этого сорта также не делает его попул€рным, хот€ он имеет свой уникальный набор полезных микроэлементов.
јвстралийские учЄные  винсленда вы€вили у пчЄл способность считать, но только до 4-Єх. ќни проложили путь из уль€ по тЄмному туннелю, где расставл€ли €ркие маркеры, которые легко заметны медоносам. Ќа одном из них посто€нно располагалс€ нектар.  огда же пчЄлы привыкли к этому, лакомство было удалено. ќднако, несмотр€ на то, что учЄные мен€ли форму, рассто€ние между ними и местоположение в трубе всех маркеров, пчЄлы продолжали про€вл€ть повышенный интерес к тому по счЄту из них, на котором ранее был нектар. Ќо если нектар был далее 4-го маркера, то пчЄлы не обращают внимани€ на освобождЄнную от нектара метку.
Vед в банках ¬ы€вление падевого мЄда. ¬ водный 50% раствор мЄда добавл€ют 96%-ный этиловый спирт. ƒругую концентрацию спирта брать не рекомендуетс€, иначе реакци€ может не произойти. Ќа одну часть раствора мЄда нужно добавить 10 частей спирта. ƒл€ протекани€ реакции смесь нужно встр€хнуть несколько раз. ≈сли раствор сильно помутнел и по€вилась бела€ муть, цветочный мЄд разбавили падевым. ≈сли же выпали хлопь€ осадка, то цветочного мЄда, возможно, вообще нет. ¬ чистых цветочных медах по€вление мути возможно, но она будет слабо выражена. “аким образом нельз€ провер€ть сорта мЄда, содержащие, как и падевый, большое количество азотистых веществ.   таким относ€тс€ гречишный и вересковый мЄд.
ƒругой «сорт» мЄда, который, в отличие от падевого, ненатуральный, тоже стараютс€ не покупать – это сахарный мЄд. “акой мЄд по€вл€етс€ в сотах, если пчеловод подкармливает своих медоносов сахарным сиропом. Ёто позвол€ет быстрее наполнить ульи низкокачественным продуктом, который по своим показател€м намного ближе к обычному сахару, чем к мЄду, а продаЄтс€ по цене последнего. Ќа первый взгл€д, этот мЄд можно отнести к натуральному, но специалисты чЄтко относ€т его к фальсифицированным продуктам.
¬ы€вление сахарного мЄда. ≈го можно отличить без дополнительных экспериментов. —ахарный мЄд подозрительно белый. ≈сли его попробовать, то он больше похож на подслащЄнную водичку, вкус сравнительно пресный и пустоватый, у него отсутствует свойственна€ этому продукту терпкость. јромат также ослаблен. —вежий мЄд жидковат, а полежавший имеет студенистую консистенцию, слабо кристаллизуетс€. ƒома можно проверить сахарный мЄд с помощью молока. ≈сли добавить в гор€чее коровье молоко немного сахарного мЄда, то оно свернЄтс€.

 онечно, рассмотренные методы не позвол€ют вы€вить все фальсификации. ¬едь есть ещЄ и угроза заражени€ мЄда болезн€ми пчЄл и отравление «пь€ным» мЄдом, нектар дл€ которого собираетс€ с €довитых дл€ человека деревьев. ¬ы€вление этих угроз возможно только в лабораторных услови€х. Ќо ћир—оветов надеетс€, что хоть какой-то ориентир на качественный мЄд эта стать€ определить помогла.
ћетки:  

ѕроцитировано 23 раз
ѕонравилось: 11 пользовател€м



mak_s7   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 13 јпрел€ 2012 г. 15:38 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Snowbaby   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 13 јпрел€ 2012 г. 16:19 (ссылка)
—пасибо. ќчень интересно. ¬ывод один: покупать мед у проверенных пчеловодов.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
—ав»рина   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 16 јпрел€ 2012 г. 20:32 (ссылка)
—пасибо за полезную информацию.
554babddf1bf (134x200, 36Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку