-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36739
 омментариев: 139659
Ќаписано: 178063

Ё“ќ Ќјƒќ «Ќј“№, „“ќЅџ ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ ¬ ”—Ќќ≈ “≈—“ќ!!! ¬»ƒџ “≈—“ј » —≈ –≈“џ ≈√ќ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я!!!

¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 15:33 + в цитатник

¬ зависимости от состава продуктов и способов приготовлени€ тесто бывает дрожжевым, песочным, слоеным, бисквитным, заварным и т. д.
ќсновные компоненты теста
ѕшенична€ мука — высшего, первого и второго сортов. ќна должна быть сухой и просе€нной.
∆идкость — молоко, простокваша, вода. „тобы ослабить кислый вкус простокваши, ее нужно немного посолить. ѕри разведении сухого молока на 1/2 л воды берут 2 1/2 столовые ложки концентрата.

ƒрожжи — свежие или сухие. —вежие дрожжи растирают с небольшим количеством сахара (1 чайна€ ложка) и раствор€ют в теплой жидкости. —ухие дрожжи заливают водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла дрожжи.  огда они раствор€тс€, образовав жидкую массу, их через ситечко вливают в теплую жидкость, предназначенную дл€ приготовлени€ теста.
яйца — желтки и белки. Ѕелки делают тесто пышным, желтки — более тугим. ¬место €иц можно употребл€ть €ичный порошок (одному €йцу соответствует 1 столова€ ложка €ичного порошка, растворенного в 3 столовых ложках воды).
∆ир — сливочное, растительное масло, маргарин, свиной и гов€жий жиры. ∆ир придает тесту рассыпчатость, но его избыток замедл€ет процесс брожени€ дрожжей, и тесто делаетс€ «т€желым».
—ахар — мелкий, крупный песок или кусковой предварительно раствор€ют в жидкости дл€ теста. »злишнее количество сахара делает тесто «т€желым», оно хуже поднимаетс€, а при выпечке расплываетс€.
—оль — мелка€ или крупна€. ћелкую смешивают с мукой, крупную раствор€ют в жидкости, на которой замешивают тесто (на 1 кг муки или на 1/2 л воды — 1 чайна€ ложка соли, при приготовлении слоеного теста — 2 чайные ложки). Ќе рекомендуетс€ класть соль в опару, так как она преп€тствует росту дрожжевых грибков.


ѕолезные советы. ƒрожжевое тесто
»з дрожжевого теста, или, как его еще называют, кислого теста изготовл€ют булки, булочки, пироги, пирожки, кулеб€ки, ватрушки, пончики, куличи.
„ем больше положено в дрожжевое тесто сдобы (масла, €иц, сахара), тем больше нужно положить в него дрожжей. Ќа 1 кг муки берут от 30 до 60 г дрожжей, которые развод€т теплой водой или молоком (температура жидкости не должна превышать 30°). ¬ холодной жидкости размножение дрожжевых грибков замeдл€етс€, а в гор€чей они погибают и тесто не подниметс€.
ѕеред тем как замесить тесто, муку нужно просе€ть. “есто после замешивани€ слегка посыпают мукой и став€т в теплое место, чтобы оно подошло, накрыв посуду полотенцем или салфеткой, но не крышкой, так как она затрудн€ет циркул€цию воздуха.
 огда дрожжевое тесто подойдет (через 2-3 часа), его следует слегка обм€ть и снова дать подойти. ¬ процессе брожени€ следует обминать тесто 1-3 раза. ѕри этом из него выходит углекислый газ и оно обогащаетс€ кислородом, что способствует росту дрожжевых грибков.
ƒрожжевое тесто можно приготовить двум€ способами: опарным и безопарным.
ќпарный способ примен€ют тогда, когда в тесто кладут больше сдобы — €иц, жира, сахара. ƒл€ приготовлени€ опары в теплую жидкость добавл€ют дрожжи, растертые с сахаром, всыпают половину муки, замешивают и став€т в теплое место, чтобы оно подошло.  огда опара увеличитс€ в объеме примерно в 2 раза, в нее надо добавить €йца, растертые с сахаром, разм€гченный жир, остальную муку, соль и замесить тесто (хорошо вымешанное тесто не должно прилипать к рукам). «атем его став€т в теплое место дл€ подъема.
Ѕезопарный способ отличаетс€ от опарного тем, что тесто замешивают сразу со сдобой. ƒав ему подойти, обминают и дают подойти еще раз. ѕолезный совет - имейте в виду, что пересто€вшеес€ дрожжевое тесто приобретает кисловатый привкус и издели€ из него при выпекании опадают. ¬ зависимости от количества сдобы тесто подходит 1-3 часа.
ƒл€ приготовлени€ обычного дрожжевого теста на 1 кг муки берут: 30-40 г дрожжей, 2 стакана жидкости, 3 столовые ложки жира, 2 €йца, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.
ѕеред выпечкой изделие, переложенное с разделочной доски на противень или лист, нужно поставить в теплое место на 15-20 минут, покрыв его салфеткой, чтобы тесто немного подн€лось. ѕосле этого изделие нужно смазать сверху взбитым €йцом и поставить в духовку (вместо €йца дл€ смазывани€ можно использовать кофе с молоком, молоко с сахаром или белок, смешанный с водой, а также крепкую чайную заварку).
ѕолезные советы - дл€ выпечки издели€ из дрожжевого теста духовку следует предварительно разогреть до 200-230°, а поместив в нее лист или противень, через 10-15 минут снизить температуру до 180°. √отовность издели€ определ€ют по цвету корочки (она должна быть золотистой, рум€ной) или прокалыва€ его дерев€нной палочкой. ≈сли тесто не пристало к ней, значит изделие готово. √отовое изделие надо переложить на доску, предварительно покрытую чистой бумагой, и накрыть полотенцем, чтобы оно остывало постепенно. Ќе рекомендуетс€ класть гор€чее изделие на стекл€нную, фа€нсовую или фарфоровую тарелку, так как гор€чий низ его от соприкосновени€ с холодной поверхностью тарелки становитс€ влажным.

ѕолезные советы. ƒрожжевое полужидкое тесто
ƒл€ приготовлени€ этого вида теста на 1 кг муки берут: 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г жира, 4 желтка, 200 г сахара, 1 чайную ложку соли, лимонную или апельсиновую цедру, ваниль.
ƒрожжи растирают с 2 столовыми ложками сахара, добавл€ют 4 столовые ложки муки и развод€т смесь 8 столовыми ложками молока. «амешанное жидкое тесто накрывают полотенцем и став€т на 8-10 минут в теплое место.  огда опара подойдет, добавл€ют сахар, муку, разм€гченный жир и молоко с солью и желтками. «амешивают тесто и став€т в теплое место, чтобы подошло.

ѕолезные советы. ѕесочное тесто
»з песочного теста можно приготовить пироги, печенье, пирожные. ¬ его состав вход€т масло, сахар, €йца и пшенична€ мука, но их пропорции мен€ютс€ в зависимости от вида изделий.
—ливочное масло или маргарин дл€ песочного теста необходимо предварительно поставить в теплое место, чтобы их легко можно было растереть (ни в коем случае не растапливать на огне!). ћуку перед употреблением нужно просе€ть.
ƒл€ приготовлени€ теста тщательно размешивают (взбивают) 200 г сахара, 300 г сливочного масла (маргарина), 2 €йца. ƒобавл€ют немного соли, соды, погашенной в уксусе, всыпают 500 г муки и быстро размешивают. ¬ песочное тесто можно добавить также лимонную или апельсиновую цедру, ваниль, корицу, толченые орехи, какао.
ѕолезный совет - нельз€ месить песочное тесто слишком долго, иначе оно «зат€нетс€», станет плотным, жестким.
ѕесочное тесто готово, когда оно не приклеиваетс€ к доске и становитс€ гладким. ¬ымешанное тесто на некоторое врем€ помещают в холодильник, чтобы оно затвердело. «атем тесто раскатывают скалкой до нужных размеров. ƒл€ того чтобы пласты раскатанного теста переложить на противень, их нужно сначала намотать на скалку.
ѕеред выпечкой печенье и пирожки из песочного теста смазывают €йцом, €ичным белком, холодной водой или молоком.
ƒуховку нужно предварительно хорошо разогреть, выпекать при равномерной температуре (180-200°). √отовые издели€ имеют золотисто-желтый цвет. »х сразу снимают с противн€ или вынимают из формы. Ќарезают только после того, как остынут.

ѕолезные советы. —лоеное тесто
—лоеное тесто можно приготовить несколькими способами, однако существует р€д общих правил, которые необходимо выполн€ть.
ѕолезный совет - ѕеред разделкой тесто об€зательно охлаждают (в холодильнике), но не замораживают.
ѕолезный совет - ѕеред тем как выложить подготовленные издели€ на противень или лист, их смачивают холодной водой (маслом не смазывают).
ѕеред выпечкой слоеное тесто смазывают €йцом.
ќхлажденные издели€ следует помещать в гор€чую (не ниже 250°) духовку.
Ќа выпечку мелких изделий из слоеного теста (трубочки, €зычки, коржи дл€ слойки), в которые начинку кладут после выпечки, требуетс€ 10-15 минут, а дл€ пирогов с начинкой — 15-25 минут.
1-й практический совет (первый способ). Ќа 500 г муки берут; 400 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.
–азделить муку на 2 части, смешать одну часть со сливочным маслом, раскатать в пласт толщиной 2 см в виде квадрата и поместить его на холод. ¬о вторую часть муки влить воду, смешанную с солью и лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, и замесить тесто. ќставить его на 30 минут, накрыв полотенцем, потом раскатать так, чтобы квадрат из теста был вдвое больше первого раскатанного квадрата.  вадрат из муки и масла положить на середину раскатанного теста, сложить слоеное тесто в виде конверта и защипать кра€.  онверт раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. —ложить его вчетверо и поместить на 30 минут в холодильник. ќхлажденное тесто снова раскатать, сложить вчетверо и вновь охладить. ѕроделать это и в третий раз.
2-й практический совет (второй способ). Ќа 500 г муки берут: 300 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки соли.
»з муки и воды, добавив лимонный сок и соль, замесить тесто и раскатать его. —ливочное масло (оно должно быть сильно охлажденным) разделить на 6 частей (по 50 г). Ќатереть на крупной терке одну часть масла, распределив его равномерно по всему тесту, сложить тесто вчетверо, вновь раскатать и натереть вторую часть масла и т. д. –аскатав слоеное тесто с последней частью масла, сложить его и поместить на 1 час в холодное место.  огда тесто хорошо охладитс€, можно приступать к изготовлению и выпечке из него изделий.

ѕолезные советы. Ѕисквитное тесто
ќсновным компонентом бисквитного теста €вл€ютс€ свежие €йца. Ѕелки нужно тщательно отделить от желтков, так как если в массу попадет немного желтка, она не будет взбиватьс€. Ѕелки нужно поставить в холодильник — охлажденные они взбиваютс€ быстрее. »ногда перед взбиванием в белки добавл€ют воду (из расчета 1/2 столовой ложки воды на 1 белок). Ёто увеличивает объем взбитых белков. “уго взбитыми следует считать белки, которые прочно держатс€ на взбивалке.
∆елтки растирают с сахаром добела. „ем продолжительнее процесс растирани€, тем белее и пышнее масса, тем лучше будет бисквит.
ћуку дл€ этого вида теста следует брать высшего сорта. Ќе рекомендуетс€ употребл€ть сахарную пудру, так как она очень разжижает тесто. Ћучше использовать мелкий сахарный песок.
ƒл€ вкуса и аромата в бисквитное тесто добавл€ют лимонную или апельсиновую цедру, ваниль, корицу, порошок какао, орехи, мак.
ѕрежде чем приступить к выпечке бисквита, нужно подготовить форму. ≈сли у вас нет специальной формы со съемным бортом, ее может заменить противень или невысока€ алюминиева€ кастрюл€. ¬нутри форму нужно выстелить чистой бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним стенкам, смазать ее сливочным маслом и посыпать панировочными сухар€ми или мукой.
ƒл€ приготовлени€ бисквитного теста хорошо растирают 6-7 желтков и 200 г сахара, смешивают с 200 г муки, затем, осторожно помешива€, добавл€ют взбитые в пену белки. ѕриготовленную массу выливают в форму и сразу же став€т в духовой шкаф. Ѕисквит выпекают при посто€нной температуре не выше 200°.
‘орму с бисквитом не рекомендуетс€ вынимать до конца выпечки. ѕроверить готовность бисквита можно, осторожно выдвинув противень с формой, но не раньше чем через 30 минут после начала выпечки. ѕолезный совет - √отовый бисквит перед тем как вынуть из формы, нужно охладить до комнатной температуры.
»з бисквитного теста можно выпекать печенье, пирожные, рулеты, пироги, торты. ѕолезные советы - если бисквит предназначен дл€ приготовлени€ рулета, то охлаждать его нельз€ так как рулет свертывают гор€чим.
“олщина бисквита, который предназначен дл€ рулета,— 2-2,5 мм. ¬рем€ выпечки — 25-30 минут. »спеченный бисквит снимают с противн€, удал€ют бумагу, перекладывают на салфетку, смазывают подготовленной начинкой и сворачивают в рулет. ѕолезный совет - ƒл€ начинки можно использовать джем, варенье, €блоки.
ƒл€ торта бисквит хорошо выпекать в специальной форме. ¬рем€ выпечки — 50-60 минут.

ѕолезные советы
- ƒрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
- ѕрежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. “есто получитс€ пышнее.
- «амешива€ тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость понемногу, тонкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.
- “онко раскатанное тесто трудно переложить на лист. ѕосыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне — тесто не разорветс€.
- “есто лучше пропечетс€, если вокруг пирога на противне оставить свободное место.
- ≈сли в тесте много жира, пироги получатс€ расплывчатыми, с плотным м€кишем.
- ћ€гкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. ћожно раскатать его и бутылкой, наполненной холодной водой.
- ¬ недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько перемешайте.
- ¬ железные листы, на которых выпекаетс€ сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка смочите их водой.

–убрики:  ѕри€тного аппетита
ѕолезна€ информаци€
ћетки:  

ѕроцитировано 54 раз
ѕонравилось: 23 пользовател€м



—ј…Ѕя   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 15:47 (ссылка)
—пасибо большое!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
миникукла   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 15:57 (ссылка)
потр€сающе...спасибо, столько полезной информации в одном посте))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 ира_¬ебер   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 16:04 (ссылка)
Ѕуду иметь ввиду))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќатацикала   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 16:29 (ссылка)
Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јжедан   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 16:31 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
сергеева_натали€   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 16:39 (ссылка)
»нтересна€ и полезна€ информаци€!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
webrecepty   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 18:24 (ссылка)
ќчень кстати, спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћина_ћинова   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 18:36 (ссылка)
—пасибочки!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћюдмила_ћарковна   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 18:57 (ссылка)
...благодарю..очень кстати....
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
exnatale66666   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 09 »юн€ 2013 г. 19:44 (ссылка)
пригодитс€!!!
загруженное (88) (500x500, 225Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку