-—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном MY_HIT

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36936
 омментариев: 139961
Ќаписано: 178563


»нформаци€ котора€ поможет вам стать знатоком сыров!

—уббота, 13 »юл€ 2013 г. 09:32 + в цитатник

150 разновидностей сыров

ј

јдыгейский – м€гкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

јльметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

јльпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

јльпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

јльпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

јмадеус – австрийский полутвердый сыр €рко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

јперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. јперифэ подают к напиткам-аперитивам.

јседа – шведский твердый сыр.

јтлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Ѕ

Ѕакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. ћ€гкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Ѕельгии, сейчас особенно попул€рен в √ермании и јвстрии. ј. ѕушкин в ‘≈вгении ќнегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Ѕалтиос – литовский твердый сыр.

Ѕанон – круглый м€гкий французский козий сыр небольших размеров, его продают об€зательно завернутым в каштановые листь€. Ћегенда гласит, что римский император јнтони ѕий (86-161) €кобы так увлекс€ этим сыром, что умер от несварени€ желудка, однажды съев его слишком много.

Ѕелок (сыр Ѕелокского аббатства) – овечий сыр из ‘ранции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. »меет характерный острый вкус, французы говор€т, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимс€ м€сным рагу.

ЅЄле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

 

Ѕле-де- ос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. ≈го часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Ѕлю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. —амый дорогой сорт в ¬еликобритании.

Ѕлю √отланд – твердый сыр из коровьего молока, который производ€т на самом большом острове Ўвеции √отланд. ќн всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Ѕональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Ѕофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока.  руг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые кра€ (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Ѕрен д’јмур – овечий сыр с  орсики, его название переводитс€ как ‘немного любви’. ≈го корочка, под которой скрываетс€ нежна€ м€коть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Ѕри – один из самых древних французских сыров, м€гкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. ≈го называют ‘сыром королей’. ѕосле ¬еликой ‘ранцузской революции бри был провозглашен народным сыром. ќдин революционер писал: ‘—ыр бри, столь любимый богачами, теперь люб€т и бедн€ки. ќн стал символом равенства между богатыми и бедными’. Ѕри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно св€занным с историей страны. ќчень хочетс€ начать с легенды, хот€ она и не очень весела€. √овор€т, что пристрастие к сырам корол€ Ћюдовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. —паса€сь бегством от революционной толпы в 1789 году, Ћюдовик не усто€л перед искушением загл€нуть на ферму в местечке ¬арен совсем р€дом с городком ћо, где делали самый лучший бри. ¬о врем€ дегустаци сыра Ћюдовик был узнан, схвачен и позднее препровожден пр€мо на гильотину. “ак что во ‘ранции люди гибли не только за металл, но и за сыр. “ак получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Ѕланш Ќаварска€, графин€ Ўампанска€, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю ‘илиппу јвгусту, который от этого приходил в восторг. — наступлением –ождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Ўарл€ ќрлеанского, и подарком этим был свежий бри. Ѕольшими любител€ми бри слыли королева ћарго и √енрих IV. ƒаже обжора √аргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа ‘рансуа –абле, дарил бри своим родител€м. ¬сего существует три разновидности бри, нос€щих названи€ небольших городков, расположенных к востоку от ѕарижа: Ѕри де ћо (Brie de Meaux), Ѕри де ћелен (Brie de Melun) и Ѕри де  уломье (Brie de Coulomiers). ѕоследний все чаще называют просто ‘куломье’, признава€ за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год €вл€етс€ знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. √овор€т, бри очень любили в –оссии ѕушкинской поры. —ейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах ћосквы. —тоит дорого, но какое наслаждение!

Ѕроччио – национальный сыр жителей  орсики из овечьего молока. »меет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Ѕроччио известен на  орсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Ётот сыр стал своего рода национальным досто€нием корсиканцев, как макароны дл€ италь€нцев. √овор€т, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. ѕо форме броччио представл€ет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. ¬кус €рко выраженный и острый. —озревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Ёто единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. ќстальна€ сырна€ масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. ƒл€ того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока.  орсиканска€ порода овец дает много жирного молока, прекрасно подход€щего дл€ производства броччио. ƒл€ созревани€ сыр заворачивают в листь€ деревьев и раскладывают на дерев€нных стеллажах в погребе. ѕериодически сыр нужно переворачивать и протирать. ¬рем€ созревани€ – дело вкуса. ”же через две недели молодой сыр готов к употреблению. Ќа  орсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Ѕрынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Ѕулет д’јвен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

¬

¬алансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. √овор€т, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращени€ Ќаполеона Ѕонапарта с победой из ≈гипетской кампании. —ыр валансэ €вл€етс€ визитной карточкой древней французской провинции Ѕерри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (ѕулиньи —ен ѕьер, Ћевру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. — этой формой св€зана не одна легенда. √овор€т, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращени€ Ќаполеона Ѕонапарта с победой из ≈гипетской кампании. ≈сть и друга€ легенда, согласно которой кресть€не хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне ¬алансэ. ¬алансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. ¬ Ѕерри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. ¬алансэ делают летом и осенью, когда козы питаютс€ свежей травой. ƒл€ созревани€ сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрываетс€ тонкой кожицей с голубой плесенью. ѕод корочкой – нежнейша€ м€коть, чуть-чуть сладковата€ и отдающа€ лесным орехом. ¬кус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остаетс€ во рту. —читаетс€, что с валансэ лучше всего сочетаетс€ местное белое вино сансер (sancerre). ¬прочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы ‘ранции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). ¬алансэ пока последний из французскихсыров удостоилс€ чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Ёто произошло в 1997 году.

¬альмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

¬ит€зь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

√ауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. —амый распространенный сыр в мире.

√ермантас – литовский твердый сыр.

√олландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

√оргонзола – италь€нский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. ќн может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. ” горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

√рана – италь€нское название пармезана, происход€щее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

√рюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

ƒ

ƒамталлер – голландский твердый сыр.

ƒваро – литовский твердый сыр.

ƒомашний сыр – советский продукт. —ыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

ƒуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосос€.

∆ерве – французский м€гкий сыр. ќбычно делаетс€ из коровьего молока с добавлением сливок.

«

«бринц – швейцарский твердый сыр.

»

»ллерталЄр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

 

 амамбер – французский м€гкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. —огласно легенде, сыродел ћари€ јртель назвала его так в честь веселого капрала  амамбера – геро€ попул€рной сказки. »звестно, что  амамбер был любимым сыром Ќаполеона.

 амбоцола – италь€нский м€гкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

 анкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

 анталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу м€котью.

 аре – французский м€гкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

 ачиорикотта – подкопченна€ и более солена€ разновидность италь€нского сыра ‘–икотта’.

 ашкаваль – италь€нский полутвердый волокнистый сыр.

 вибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘ ер де шевр’ – район ѕуату-Ўарант, расположенный на западе ‘ранции и выход€щий к јтлантике, всегда славилс€ своими козьими сырами. ‘ ер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. ≈го делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Ќикакой галантной истории с этой оригинальной формой не св€зано – просто сыроделы ѕуату традиционно прин€ли эту форму дл€ козьего сыра. Ќасто€щий кресть€нский кер де шевр получаетс€ из молока местной породы коз, котора€ питаетс€ сочными травами плодородных долин ѕуату. ¬ зависимости от срока созревани€, м€коть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. —ыр очень нежный и неагрессивный. ¬ м€коти встречаютс€ мелкие крупинки.  ер де шевр прин€то подавать завернутым в лист каштана или платана. “ак он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

 онте – французский твердый вареный сыр с м€котью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой.  онте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов.  остромской – отечественный твердый сыр.

 уломмьер – французский м€гкий сыр с корочкой из белой плесени.

Ћ

Ћайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. Ќа каждую его головку об€зательно наноситс€ изображение быка, €вл€ющегос€ неофициальным символом этого сыра.

Ћангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. ѕри созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ћарзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глин€ных стаканчиках.

Ћатвийский – полутвердый сыр.

Ћеердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ће лерен – самый дорогой сорт сыра во ‘ранции, внесенный в  нигу рекордов √иннесса.

Ћиваро – французский сыр, который делают на полуострове Ќорманди€. ¬ конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘м€сом бедн€ков’ за высокие питательные свойства. ќсобенностью ливаро €вл€етс€ то, что его п€ть раз обматывают морским тростником, который специально выращивают дл€ этого. ѕ€ть полос соответствуют во ‘ранции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Ћидеркранц – м€гкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в —Ўј.

ћ

ћаасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

ћагрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

ћанчего – твердый козий сыр из »спании с зеленоватой корочкой, который несколько мес€цев выдерживают в рассоле.

ћарой – французский сыр из коровьего молока с м€гкой м€котью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. ќдин французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘¬оистину ћарой €вл€етс€ королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

ћаскарпоне – италь€нский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. ≈го используют дл€ приготовлени€ тортов и десертов, без него нельз€ сделать насто€щий торт ‘“ирамису’. “радиционный продукт »талии, часто называемый сыром. ¬ действительности, ћаскарпоне изготавливаетс€ из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. —ливки получают из молока коров, которых специально дл€ ћаскарпоне корм€т смесью свежих трав и цветов дл€ придани€ продукту неповторимого восхитительного вкуса. ћаскарпоне используетс€ в национальных блюдах Ћомбарди (Lombardy, »тали€). —воим внешним видом ћаскарпоне представл€ет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваютс€, а запах ћаскарпоне – запах свежего молока или сливок. „асто используют вместо сливочного масла. ћаскарпоне относитс€ к скоропорт€щимс€ продуктам и должен быть использован сразу после изготовлени€. Ќо в замороженном виде хранитс€ до одной недели.

ѕри приготовлении блюд на основе ћаскарпоне. —ыр может быть заменЄн смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

∆ирность ћаскарпоне составл€ет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

—ладкосливочны. —ыр ћаскарпоне отлично сочетаетс€ с фруктами и кофейным ликЄром.

ћедынский – отечественный м€гкий сыр.

ћеттон – очень древний тип французского сыра. »стори€ его изготовлени€ в ≈вропе насчитывает около 2500 лет, производитс€ из обезжиренного молока.

ћильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

ћимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Ћилльский шар’. Ёто любимый сыр Ўарл€ де √олл€, который сам был родом из Ћилл€. Ќа корке сыра специально сел€т микроскопического клещика. ќн прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодар€ которы. —ыр ‘дышит’. „тобы клещик не застаивалс€ в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

ћирабо – немецкий м€гкий деликатесный сыр с белой плесенью.

ћоале – м€гкий сыр, выпускаемый в –оссии.

ћондзеер – австрийский полутвердый сыр с €ркой съедобной оранжевой корочкой.

ћонтаньоло – италь€нский м€гкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

ћоосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. ≈го продают завернутым в льн€ную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

ћорбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

ћоцарелла – м€гкий волокнистый италь€нский сыр из молока буйволиц, его регул€рно подают на стол английской королевы. Ћучший сыр дл€ италь€нской пиццы.

ћюнстер – один из самых благородных м€гких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Ќ

Ќарочь – российский м€гкий сыр.

Ќатура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. ѕроизводитс€ часто с наполнител€ми – луком, укропом, чесноком.

Ќешатель – французский м€гкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. ќн бывает шести форм, но сама€ известна€ – сердце. √овор€т, что ее придумали нормандские кресть€нки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто по€вл€вшимс€ в этих кра€х в средние века.

Ќ€мунас – литовский м€гкий сыр.

ќ

ќльтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

ќссо-»рати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. “ем не менее, в ѕирене€х этот овечий сыр весьма попул€рен. ≈го название произошло от имени долины ќссо (Ossau), расположенной в ѕирене€х, и букового леса »рати (Iraty) в —тране Ѕасков. —озревание оссо-ирати проходит в специальных укрыти€х, выложенных из камн€ в горах. ¬ долине ќссо эти сооружени€ называют ‘кайоларс’, а в —тране Ѕасков – ‘кахулас’.

ќстеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

ѕ

ѕармезан – чрезвычайно твердый италь€нский сыр, который можно сохран€ть несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хран€т натертым (в бутылках) и используют дл€ посыпани€ блюд (например, спагетти).

ѕармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относитс€ еще к XIII веку. —екрет его изготовлени€ предположительно был известен еще древним римл€нам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. ѕо другой версии, создател€ми пармезана были монахи, поселившиес€ на холмах, соседствующих с городом ѕармой. „тобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хран€щийс€ сыр. ¬ чем и преуспели. ¬прочем, совсем не об€зательно пускатьс€ в сложные исторические изыскани€, чтобы вы€снить, насколько ѕармиджиано ценилс€ предками. ƒостаточно открыть ‘ƒекамерон’ Ѕоккаччо и прочитать описание удивительной области ‘∆иви-лакомо’: ‘есть там гора вс€ из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаютс€, как только готов€т макароны и клецки…’. ћногие биографы ћольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питалс€ практически исключительно пармезаном. —овременные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утолени€ голода, особенно в преклонном возрасте. ƒело в том, что ѕармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Ќесмотр€ на высокую калорийность, сыр легко усваиваетс€ организмом, поэтому врачи рекомендуют его люд€м с ослабленным пищеварением, дет€м и кому уже исполнилось 50. ÷енителем пармезана был знаменитый уроженец ѕармы, композитор ƒжузеппе ¬ерди. √овор€т, что ¬ерди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не удел€л внимани€ никаким своим прихот€м. »сключение составл€ла только вкусна€ еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. ≈сли вам доведетс€ встретить сыр с названием ѕармиджиано в любой другой стране, кроме »талии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. »стинный ѕармиджиано-–еджиано изготавливаетс€ только в окрестност€х городов ѕарма, –еджио-Ёмили€, ћодена, ѕаду€ и Ѕолонь€, потому что только здесь растет трава, пригодна€ дл€ корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырь€. ¬ дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удал€ютс€ частично и об€зательно вручную.

ѕастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

ѕекорино – италь€нска€ брынза.

ѕелардон – французский м€гкий козий сыр с резким ароматом. ќн был известен еще во времена ƒревнего –има, его описание можно прочитать в трактате ‘≈стественна€ истори€’, единственном сохранившемс€ труде древнеримского писател€ и ученого ѕлини€ —таршего.

ѕикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругл€ша (французы говор€т ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

ѕонлевек – французский м€гкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

ѕошехонский – отечественный твердый сыр.

ѕроволонь – италь€нский полутвердый волокнистый сыр.

ѕулиньи-сен-ѕьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Ёйфелевой башней’ за выт€нутую пирамидальную форму. “радиционно этот сыр делают только женщины.

–адамер – голландский твердый сыр.

–аклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и масл€нистой м€котью, использующийс€ дл€ приготовлени€ одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

–амболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

–еблошен (реблошон) – французский м€гкий сыр из коровьего молока (об€зательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. ќн бывает двух разновидностей: кресть€нский и фруктовый.

–егато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

–еджиан – разновидность пармезана.

–иддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

–икотта – нежный творожистый италь€нский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

–обиола – италь€нский м€гкий белый сыр.

–окамадур – французский м€гкий козий сыр.

–окишкис – литовский твердый сыр.

–окфор – голубой сыр из овечьего молока, м€гкий, в ‘глазках’ которого – сине-зелена€ хлебна€ плесень, придающа€ сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. ƒл€ его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не см€ть драгоценную плесень.

–оло – м€гкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из ‘ранции.

–омано – италь€нский твердый сыр.

–оссийский – отечественный твердый сыр.

–оталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

–ужетт – м€гкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

—алерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. “ак как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остаетс€ и по сей день чисто кресть€нским, промышленно его не вырабатывают.

—ал€ми – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

—вал€ – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

—ель-сюр-Ўер – французский м€гкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

—ен-Ќектер – французский м€гкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, котора€ пахнет соломой и овсом.

—ент-јгюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

—ент-мор де “урэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинна€ соломинка дл€ вентил€ции. »сторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовлени€ этого сыра зародились в эпоху правлени€  аролингов, то есть в VIII-IX в.

—ибир€к – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

—моленский – отечественный м€гкий сыр.

—ент-—еверин – м€гкий сыр с красноватой корочкой. ≈динственный в јвстрии, который до сих пор производ€т в монастыре.

—оветский – отечественный твердый сыр.

—тилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

—трачино – италь€нский м€гкгий сыр.

—улугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

—умуштино – литовский твердый сыр.

“аледжио – италь€нский ароматный м€гкий сыр.

“анги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

“артар – французский свежий сыр (похожий на творог).

“ильжес – литовский твердый сыр.

“ильзитер – австрийский полутвердый сыр.

“ильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пр€ным вкусом.

“раунгольд – австрийский полутвердый сыр.

“раутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

“рюфье – твердый благородный сыр с юга ‘ранции.

‘ета (фетаки) – рассольный сыр родом с  орсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчата€ структура.

‘оль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

‘онтино – италь€нский острый желтый сыр.

‘решино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

‘рибург – швейцарский твердый сыр.

‘рум д’јмбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплени€ми плесени. ≈го покрывает тонка€ суха€ корочка серого или красноватого цвета.

’аварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, попул€рный в  анаде и —Ўј.

’усхол – шведский твердый сыр.

„айный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

„анах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

„еддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый попул€рный в јнглии. »меет при€тный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

„естер – то же, что чеширский сыр.

„ечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

„еширский – английский м€гкий белый сыр, который готовили в графстве „ешир и придавали ему форму улыбающейс€ кошачьей головы. јнгличане говор€т о ехидной усмешке – ‘усмехатьс€ как „еширский кот’. ќтсюда и одноименный персонаж в сказке Ћ.  эрролла ‘јлиса в стране чудес’.

Ў

Ўабишу – сама€ известна€ марка французского козьего сыра. ѕо форме – цилиндрик, сужающийс€ к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Ўабишу – один из самых древни. —ыров ‘ранции. ¬озможно, это также самый известный козий сыр. ƒелают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции ѕуату, в департаменте ƒе-—евр (Deux-Sevres). ƒепартамент ƒе-—евр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю ѕуату (carre du Poitou). –ассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Ёто сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. ¬ес – 150 гр. ‘орма – цилиндрик, слегка сужающийс€ вверху. ћ€коть имеет цвет слоновой кости.  орочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Ўабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 мес€цев). — этим сыром хорошо идет местное вино района ѕуату, а также белое вино типа —овиньон или —ансер. ¬ июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Ўавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский м€гкий козий сыр. ≈го начали делать в XVI в. жены кресть€н и виноградарей. ћаленькие кругл€ши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужь€м, отправл€вшимс€ на целый день в поле.

Ўавру – французский м€гкий козий сыр.

Ўаурс – французский м€гкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Ўвейцарский – сыр из коровьего молока, пр€ного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. ¬ес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удо€ стада.

Ўом – французский м€гкий сыр.

Ё

Ёгмонт – голландский твердый сыр.

Ёдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Ёдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Ёмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Ёпуасс (эпуас) – французский м€гкий сыр из коровьего молока, визитна€ карточка Ѕургундии.

Ёторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

–убрики:  ѕри€тного аппетита
ћетки:  

ѕроцитировано 21 раз
ѕонравилось: 10 пользовател€м



Joy5   обратитьс€ по имени —уббота, 13 »юл€ 2013 г. 12:46 (ссылка)
—пасибо,с благодарностью цитирую!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 укочка   обратитьс€ по имени —уббота, 13 »юл€ 2013 г. 14:27 (ссылка)
—пасибо.— удовольствием просветилась.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Imra   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 14 »юл€ 2013 г. 13:02 (ссылка)
 ак много видов сыра оказываетс€! —пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку