-Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 3) Прикольные_футболки О_Самом_Интересном MY_HIT

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.02.2010
Записей: 36171
Комментариев: 138763
Написано: 176584

Небольшие но очень важные хитрости, которые помогут правильно выбрать и засолить рыбу! А также несколько потрясающих рецептов соления рыбы!

Среда, 11 Декабря 2013 г. 11:57 + в цитатник

 Не стоит пугаться, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справиться с этой задачей способна даже начинающая хозяйка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

Подборка самых важных советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как солить селедку в домашних условиях.

Как солить селедку1. Очень важно правильно выбрать селедку для засолки. Ведь от того, насколько свежа и хороша будет купленная вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски. Конечно же, самой лучшей селедкой для засолки будет свежая, только что выловленная рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. Значит, придется довольствоваться селедкой замороженной. Постарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. А вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитывая реальности современного мира, в селедке морской может оказаться повышенным содержание тяжелых металлов, токсинов и других вредных для нашего организма веществ. Тщательно осмотрите рыбу перед покупкой. Поверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Не стоит покупать сильно измятую рыбу, рыбу, потерявшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. С большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика вероятность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.

Как солить селедку2. Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селедочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказаться сухой и не слишком вкусной. Впрочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вряд ли удастся.

Как солить селедку3. Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. Перед засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, безпотрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.

Как солить селедку5. Давайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. Для этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное время года можно вынести селедочку на балкон. Через сутки – двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

6. Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

Как солить селедку7. Чуть больше внимания и аккуратности требует селедка, засоленная традиционным способом в очень крепком соляном растворе – тузлуке. Для того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порциями растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно, не растворяясь. Это значит, что рассол вобрал в себя максимально возможное количество соли. В домашних условиях степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого яйца. Опущенное в концентрированный раствор соли, яйцо должно всплыть на поверхность и подняться над нею не менее чем наполовину. Если вы хотите приготовить пряную сельдь, то перед тем, как растворять соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зернакориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. Подготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. Оставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки – двое. При таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажется пересоленным.

Как солить селедку8. В том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовления все же хочется, вам обязательно подойдёт рецепт сухой засолки. Разморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. Смешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забывая и о полостях, где были жабры. Подготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 слоя пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. Ваша селедочка сухого посола готова!

Как солить селедку9. Ждете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? Вам подойдет рецепт быстрой засолки. Разморозьте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. Уберите в прохладное место на 30 минут. Готовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. Изысканный и пикантный вкус приобретёт ваша селедочка, если вы засолите ее в пряном рассоле с горчицей. Разморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. Тщательно размешайте, доведите до кипения и остудите рассол. Готовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два – три дня.

Рубрики:  Приятного аппетита
Метки:  

Процитировано 272 раз
Понравилось: 77 пользователям



Kosareva_Liudmilf   обратиться по имени Среда, 11 Декабря 2013 г. 13:28 (ссылка)
Благодарю!!!
Ответить С цитатой В цитатник
МамаСтаса   обратиться по имени Среда, 11 Декабря 2013 г. 13:30 (ссылка)
я солю красную рыбу так вкусно , что все знакомые просят на праздник принести:)
Ответить С цитатой В цитатник
MA-Belle   обратиться по имени Среда, 11 Декабря 2013 г. 21:29 (ссылка)
Спасибо!Захомячу пост-муж ярый фанат рыбы
Ответить С цитатой В цитатник
bosy_spb   обратиться по имени Четверг, 12 Декабря 2013 г. 06:42 (ссылка)
Спасибо за науку,всё очень правильно...- Молодец!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Лапкина_Людмила   обратиться по имени Четверг, 12 Декабря 2013 г. 15:05 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
kkkmmmaaa   обратиться по имени Четверг, 12 Декабря 2013 г. 15:31 (ссылка)
Благодарю вас!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
minantal   обратиться по имени Четверг, 12 Декабря 2013 г. 17:29 (ссылка)
Класс селедочка ,иногда делаю ,но теперь на новый год напомнили,СПАСИБО .
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Четверг, 12 Декабря 2013 г. 17:40 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
abeli   обратиться по имени Четверг, 12 Декабря 2013 г. 20:03 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Natalia_Gr   обратиться по имени Четверг, 12 Декабря 2013 г. 20:51 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
serejka   обратиться по имени Пятница, 13 Декабря 2013 г. 00:29 (ссылка)
Благодарю,буду пробовать все способы засолки!:mms_prikol2:
Ответить С цитатой В цитатник
akso48   обратиться по имени Пятница, 13 Декабря 2013 г. 01:57 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Eliza57   обратиться по имени Пятница, 13 Декабря 2013 г. 12:47 (ссылка)
Спасибо, полезно и во время
Ответить С цитатой В цитатник
Lora_chayka   обратиться по имени Пятница, 13 Декабря 2013 г. 14:28 (ссылка)
Спасибо, обязательно попробую
Ответить С цитатой В цитатник
бабушка_КиА   обратиться по имени Суббота, 14 Декабря 2013 г. 19:48 (ссылка)
Рыба куплена, завтра буду солить!
Ответить С цитатой В цитатник
Юфан   обратиться по имени Воскресенье, 15 Декабря 2013 г. 21:50 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Нечаева_Ольга   обратиться по имени Пятница, 20 Декабря 2013 г. 22:41 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
koshka_707   обратиться по имени Среда, 08 Января 2014 г. 20:07 (ссылка)
Спасибо!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Юфан   обратиться по имени Среда, 08 Января 2014 г. 23:49 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Lia20   обратиться по имени Пятница, 10 Января 2014 г. 17:34 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
галина-малинка   обратиться по имени Четверг, 23 Января 2014 г. 13:32 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
ирина_сух   обратиться по имени Четверг, 30 Января 2014 г. 21:46 (ссылка)
спасибо,возьму на заметку

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Елена-даша-маша   обратиться по имени Суббота, 01 Февраля 2014 г. 11:26 (ссылка)
Спасибо, нужная информация!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку