-—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) ѕрикольные_футболки ќ_—амом_»нтересном MY_HIT

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36116
 омментариев: 138674
Ќаписано: 176439

—екреты консервировани€ о которых многие не знают!!! ѕравила при подготовке овощей и фруктов к консервированию!!!

ѕ€тница, 05 —ент€бр€ 2014 г. 11:10 + в цитатник



ƒл€ сохранени€ цвета €год и фруктов при консервировании добавл€ют в банку аскорбиновую кислоту (витамин —) из расчета 5 г аскорбинки на 1 кг продукта. јскорбинова€ кислота способствует быстрому вытеснению из овощей и фруктов воздуха и сохранению тем самым их естественной окраски.

»звестен и простой прием сохранени€ зеленого цвета огурцов: перед консервированием их нужно ошпарить кип€тком и тут же обдать холодной водой.

„тобы овощи и фрукты не растрескивались и сохранили свою форму, перед консервированием их поверхность накалывают вилкой — такой прим рекомендуетс€ при заготовке томатов, крыжовника, фруктов с нежной кожицей.

ѕравила при подготовке овощей и фруктов к консервированию:

• ѕри обработке белокочанной и краснокочанной капусты перед началом обработки удал€ют верхние листь€.
• ѕри обработке брюссельской капусты кочанчики срезают со стебл€ и промывают в холодной воде непосредственно перед консервированием.
• ѕри обработке цветной капусты кочан опускают на 15 мин в подсоленную воду дл€ удалени€ из нее насекомых. «атем раздел€ют цветную капусту на небольшие «букетики».
•  апусту кольраби очищают от кожицы и моют.
• ” молодых огурчиков срезают только плодоножку, а у крупных огурцов плодоножку следует срезать с кусочком м€коти.
• “оматы моют, сортируют и при необходимости накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
• ” перца, предназначенного дл€ фаршировани€, делают кольцевой надрез около плодоножки и удал€ют ее вместе с семенами. ¬ других случа€х перец разрезают вдоль, а затем удал€ют плодоножку и сердцевину с семенами.
• —тручки фасоли и гороха перебирают, надламывают концы стручков и удал€ют жилки, соедин€ющие створки. ќчень длинные стручки можно разрезать на части.
• «еленый лук перебирают и промывают.
• ” репчатого лука отрезают дно, очищают и моют в холодной воде.
• ” лука-поре€ удал€ют верхние листь€, в консервировании как правило использую белую часть, хорошо ее промыва€.
• Ўпинат, щавель и зелень перебирают, удал€ют корешки и промывают в большом количестве воды.
•  абачки и баклажаны моют, срезают тонкий слой кожицы (если это необходимо).  рупные кабачки и баклажаны разрезают на куски, у кабачков удал€ют семена.

«аготовки из фруктов и €год

ƒл€ сохранени€ естественного состава фруктов и €год при консервировании в рекомендуемых рецептах нужно соблюдать такие услови€:
• абсолютна€ свежесть и чистота заготавливаемых фруктов, €год и овощей;
• минимальна€ термическа€ обработка, необходима€ лишь дл€ того, чтобы обезопасить продукты при хранении. Ќаиболее рациональный с этой точки зрени€ способ консервировани€ — гор€чий розлив в стерильную тару;
• добавление в консервы ароматических и целебных трав;
• добавление соков других плодов, овощей и €год, фиксирующих витамины основного сырь€ (например, сока столовой свеклы, красной смородины, жимолости и др.);
• добавление в консервы корн€ солодки (10 г свежего корн€ или 5 г сухого на 1 л консервирующего раствора).  орень солодки улучшает питательные свойства консервов и одновременно придает им целебные свойства. ¬ прежние времена наши прабабушки широко использовали корень солодки при заготовках пищи впрок, добавл€€ его в солени€ и квашени€.

”кладка в тару

ѕодбирайте фрукты и овощи примерно одного размера и спелости. ѕри укладке в банки вы получите более красивые заготовки и без труда сможете более равномерно прогреть содержимое банки при тепловой обработке. ”кладывать овощи и фрукты в банку надо плотно, стара€сь заполнить плодами весь объем банки, свод€ промежутки между ними к минимуму. ѕри плотной укладке овощей и фруктов они обычно занимают 60—70% объема банки, а оставшиес€ 30—40% занимает консервирующий раствор. ¬ трехлитровую банку можно уложить приблизительно 2 кг плодов, дл€ заливки которых доверху потребуетс€ около 1,3 л маринада.

’ранение заготовок

’раните заготовки в темном, сухом и прохладном месте при температуре от 4 до 15°—. «афиксируйте дату приготовлени€ консервов: на емкости, в которых наход€тс€ консервированные продукты, наклейте этикетки с указанием содержимого и даты приготовлени€, а также укажите срок годности, исход€ из рекомендаций. ≈сли у консервируемого продукта по€вл€етс€ подозрительный запах, его цвет изменилс€, по€вились пузырьки или нарушилась герметизаци€, то лучше не рисковать, а избавитьс€ от этого продукта немедленно.
¬ поддерживаемых в исправном состо€нии шкафах и кладовках такое случаетс€ редко. ƒлительное хранение не €вл€етс€ главной причиной консервировани€ продуктов, и консервы не должны застаиватьс€ долго на полках.  онсервы можно держать долго, но, как вс€ка€ полезна€ пища, они должны быть употреблены по назначению и в соответствующие сроки.

–убрики:  ѕри€тного аппетита
ћетки:  

ѕроцитировано 20 раз
ѕонравилось: 14 пользовател€м



Ќ-а-т-а-л-и   обратитьс€ по имени —ѕј—»Ѕќ! ѕ€тница, 05 —ент€бр€ 2014 г. 11:33 (ссылка)
»нтересно
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку