-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36185
 омментариев: 138773
Ќаписано: 176609

Ќесколько рецептов –ождественского поста.

—реда, 02 ƒекабр€ 2015 г. 00:06 + в цитатник

Ќачалс€ 40-дневный ‘илиппов пост, который закончитс€ 6 €нвар€ в ночь под –ождество.“аким образом, христиане начали подготовку к одному из важнейших церковных праздников — –ождеству ’ристову.

√лавный смысл –ождественского поста — почтить –ождение в мир »исуса ’риста наиболее полным выполнением ≈го заповедей.

0_54010_a69024a0_L.jpgѕо церковной традиции, в –ождественский пост не вкушаетс€ м€сна€ пища, но можно есть рыбу, кроме среды и п€тницы. ¬прочем, ÷ерковь советует согласовывать лично со св€щенником меру своего воздержани€, а также получать от него советы дл€ развити€ духовной стороны своей личности.

ќднако не стоит забывать о том, что ограничение себ€ только в еде – это просто диета! ѕост телесный без поста духовного не приносит пользы и спасени€ нашей душе, но, напротив, может быть даже опасным.  огда человек, воздержива€сь от пищи, проникаетс€ гордыней, чувствует собственное превосходство над остальными.

»стинный пост заключаетс€ в духовном очищении, воздержании от злобы, ненависти, обид, бранных слов, неблаговидных поступков. Ёто врем€ дл€ благотворительных и добрых дел, прощени€ обид, примирени€.

¬от несколько рецептов поста:     

 аша пшенна€ с черносливом
1 стакан пшена, 1/2 стакана чернослива, 2 1/2 - 3 стакана воды.
—варить пшенную кашу (в 2 стаканах воды). „ернослив перебрать, промыть, залить гор€чей водой и сварить. ќтвар слить.   пшену добавить чернослив.

ѕостный горох с овощами
1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
ќбычный сушеный лущеный горох замочить в воде на 4-8 часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно 1:2. ѕока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, натираетс€ на терке морковь и закладываетс€ в кип€щий горох. ќгонь можно увеличить на несколько секунд до вскипани€, затем снова уменьшить до слабого. ¬ середине варки посолить. ≈сли есть желание, можно добавить нарезанный лук. ѕримерное врем€ готовки - 50-60 минут. ѕеред сн€тием с огн€ за 1-2 минуты можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло, если пост не строгий. “акой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как суп, что зависит от количества воды.

‘асолевый суп
2 л воды, 250 г сушеной фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдере€, 1 луковица, перец, специи по вкусу, зелень петрушки и укропа, 3-4 ст. ложки растительного масла, 50 г толченых орехов.
‘асоль перебрать, промыть в холодной воде и замочить на сутки из расчета набухани€ фасоли в 4 раза, затем варить до готовности в той воде, в которой она замачивалась. »з спассерованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон и добавить в него фасоль. ƒовести до кипени€, ввести соль, специи, толченые орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

–ассольник
Ќашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле.
—режьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Ёто - бульон дл€ рассольника.
ќчищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, м€коть огурцов мелко нарежьте кусочками.
¬ маленькой кастрюле припустите огурцы. ƒл€ этого положите в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного разм€гчени€ огурцов.
Ќарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту.
¬ кип€щем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда капуста и картофель будут готовы - добавьте пассерованные овощи и припущенные огурцы.
«а 5 минут до окончани€ варки рассольник надо посолить, добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу .
«а минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корн€ петрушки, 1 корень сельдере€, 1 луковица, 2 средних размеров огурца, 2 столовые ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
–ассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами, с крупой - (пшеничной, перловой, овс€ной). ¬ этом случае к указанному рецепту надо добавить эти продукты.

ѕразднична€ сол€нка (в рыбные дни)
ѕриготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
ћелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
ќсторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. “огда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипени€.
Ќашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипени€.
–ыбу разрежьте на куски, ошпарьте кип€тком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых сн€та кожура.
ƒобавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите сол€нку на слабом огне до готовности рыбы. «а три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.
ѕравильно изготовленна€ сол€нка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пр€ностей.
ѕри подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.   сол€нке можно подать расстегаи с рыбой. 100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или соленой) осетрины, маленька€ банка оливок, две чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столова€ ложка муки, четверть лимона, дес€ток маслин, половина стакана огуречного рассола, столова€ ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.

 ислые суточные грибные щи
—варите сухие грибы и корень€. ¬ынутые из бульона грибы мелко изрубите. √рибы и бульон понадоб€тс€ дл€ приготовлени€ щей.
ѕотушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и двум€ столовыми ложками томатной пасты.  апуста должна быть очень м€гкой.
«а 10-15 мин. до окончани€ тушени€ капусты добавьте в нее обжаренные на масле корень€ и лук, а минут за п€ть до готовности - поджаренную муку.
”ложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы, бульон и варите минут сорок до готовности. —олить щи из квашеной капусты нельз€ - можно испортить блюдо. ўи вкуснее, чем дольше вар€тс€. –аньше такие щи ставили на сутки в гор€чую печь, а на ночь выставл€ли на мороз.

 
¬ готовые щи добавьте две дольки чеснока, растертые с солью.
  щам можно подать кулеб€ку с жареной гречневой кашей.
ћожно добавить в щи картофель или крупу. ƒл€ этого три картофелины нарежьте кубиками, отдельно распарьте до полуготовности две столовые ложки перловой или пшенной крупы.  артофель и крупу надо класть в кип€щий грибной бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную капусту.
 апуста квашена€ - 200 г, грибы сушеные - 20 г, морковь - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука -ёг, масло - 20 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

—векольник
2 кг свеклы, 1 корень сельдере€, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, сахар, лимонный сок, соль.
—веклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить теплой кип€ченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5-6 дней.  огда .закиснет - квас слить.
ћорковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, закип€тить и сварить овощной бульон. √отовый бульон процедить, добавить свекольный квас. «аправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.
¬ старых рецептах в овощной бульон добавл€ли рыбную голову и сушеные грибы.

»кра из соленых огурцов
ћелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок.
ѕоджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в течение получаса, затем положите томат-пюре и все вместе жарьте еще 15-20 минут. «а минуту до готовности заправьте икру молотым перцем.
“аким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.
ќгурцы соленые -1 кг, лук репчатый - 200 г, томат-пюре - 50 г, масло растительное - 40 г, соль и перец по вкусу.

—алат из моркови с €блоками
300 г сырой моркови, 2 €блока, 1 столова€ ложка сахара, 1 чайна€ ложка сока лимона, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки.
ћорковь натереть на крупной терке, €блоко нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело. ѕриправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки.

 артофель с солеными грибами
 артофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками, подрум€нить в кип€щем масле. «атем выложить сло€ми на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладыва€ солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. ѕоследний слой - картофель - посыпать панировочными сухар€ми и сбрызнуть маслом. «апечь в духовке.

 артофельные котлеты с черносливом
—делайте пюре из 400 граммов отварного картофел€, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.
ƒайте насто€ть минут двадцать, чтобы мука распухла, в это врем€ приготовьте чернослив - очистите его от косточек, залейте кип€тком.
–аскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обвал€йте каждую котлету в панировочных сухар€х и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

 артофельный салат с консервированным тунцом
3-4 вареные картофелины, 1/2 корн€ сельдере€, 1 луковица, 200 г консервированного тунца. ƒл€ заливки: 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки белого и красного вина, лимон, соль, перец, зелень петрушки, базилик, 1/2 ч. ложки горчицы.
—варенный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. ƒобавить сваренный и нарезанный ломтиками сельдерей, мелко нарезанный лук и разобранное на кусочки м€со тунца, а также консервный соус. Ѕелое и красное вино смешать с растительным маслом, лимонным соком, горчицей и специ€ми. ћаринад хорошо размешать и залить им салат. —алат поставить в холодное место.

–ыба под овощным маринадом
500 г рыбы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 50 г лука зеленого, перец. ƒл€ маринада: 3 моркови, корень петрушки или сельдере€, 3 луковицы, 1 стакан томата-пюре, 300 г бульона, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан 3-процентного уксуса, 1 ст. ложка сахара, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица.
‘иле рыбы (судака, щуки, сома, трески, морского окун€) нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на растительном масле. ѕосле охлаждени€ уложить рыбу в керамическую или ƒругую посуду, залить маринадом и хранить в холодильнике. ѕри подаче досыпать луком.
ћаринад готовитс€ следующим образом.  орень€ нарезать соломкой, тонкими кружочками, лук кольцами или полукольцами. ¬се это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжить пассерование 10-15 минут. «атем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кип€тить 15-20 минут. √отовый маринад охладить.

—ол€нка рыбна€
600 г белуги (700 г осетрины, или стерл€ди, или 850 г судака), 400 г головизны, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки.
—варить прозрачный бульон из мелкой рыбы. Ќалить его в кастрюлю, положить нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков, очищенные от кожицы и зерен огурцы и 2-3 куска сырой рыбы осетровых пород (осетрины, белуги, севрюги, стерл€ди), предварительно ошпаренных и промытых. ¬арить 15 минут. «атем добавить соль, перец горошком, лавровый лист, вареные и нарезанные ломтиками хр€щи рыб осетровых пород, каперсы. ѕосле этого дать прокипеть 1-3 минуты. ћожно добавить немного маслин без косточек. ѕри подаче в сол€нку положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать измельченной зеленью.

ол€нка рыбна€ по-домашнему
700 г рыбы, 5-6 луковиц, 5-6 картофелин, 2-3 соленых огурца, 1/2 стакана томата-пюре, 1 морковь, подсолнечное масло, соль, специи, лимон, маслины, 7-8 сухих грибов.
—варить бульон (2 1/2 - 3 л) из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. ѕроцедить. ƒобавить картофель и довести до готовности.
Ћук нашинковать полукольцами и спассеровать. –азвести бульон томатом-пюре и отдельно от лука спассеровать с маслом. ќчистить от кожицы и сем€н соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюле. ¬ кип€щий рыбный бульон (где уже есть картофель) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. ѕосле чего в сол€нку положить томат-пюре и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы. ¬арить еще 5 минут. ѕеред подачей добавить в сол€нку мелко нарезанную зелень, ломтики лимона (его не кладут, если сол€нка с грибами), маслины.

 арп, тушенный с луком
1 кг карпа, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, по 2 горошины горького и душистого перца, 3 шт. гвоздики, 600 г репчатого лука, зелень.
” очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порци€ми, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Ћук слегка обжарить на растительном масле. ѕоловину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.
Ќа эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
 арпа подать с жаренным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушилс€, посыпать зеленью.

–убрики:  ѕраздники
ћетки:  

ѕроцитировано 10 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м



Doctor_AA   обратитьс€ по имени —реда, 02 ƒекабр€ 2015 г. 01:47 (ссылка)
спасибо ! вкусно у вас)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку