-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36110
 омментариев: 138657
Ќаписано: 176416

ƒомашнее консервирование. ќсновы и виды консервировани€.

ѕонедельник, 06 »юн€ 2016 г. 15:04 + в цитатник

ќсновы консервировани€

ƒомашнее консервирование было всегда попул€рно в нашей стране. » дело не только в необходимости сохранить на зиму фрукты и овощи, чтобы обеспечить семью продуктами.

ƒомашнее консервирование дл€ многих €вл€етс€ хобби, которое позвол€ет приготовить вкусную еду, да еще и с длительным сроком хранени€.

 онсервировать можно практически любые продукты, но наиболее часто используют овощи, фрукты, €годы.

«аготавливать продукты впрок можно различными способами — все зависит от вашей фантазии, возможностей и желани€ потратить на это определенное врем€.

ќсновные виды консервировани€ свежих продуктов: сушка, соление, квашение, маринование, консервирование с сахаром и замораживание.

” каждого способа есть свои преимущества, а готовый продукт в зависимости от вида консервировани€ имеет свой определенный вкус.

¬иды консервировани€

—ушка свежих овощей, €год и фруктов

—ушка свежих овощей, €год и фруктов — один из первых известных способов заготовки продуктов. ћожно сушить продукты на воздухе или в духовом шкафу.

ƒл€ сушки на воздухе вымытые плоды нарезают тонкими ломтиками или кусочками и выкладывают тонким слоем на горизонтальной поверхности, покрытой несколькими сло€ми марли. ѕериодически кусочки фруктов или €годы ворошат, чтобы влага уходила равномерно. —ушку производ€т в хорошо проветриваемом месте без сквозн€ков в жаркое врем€ года. ƒл€ высушивани€ в духовом шкафу нарезанное сырье насыпают на противни, включают слабый огонь, а дверцу духовки оставл€ют приоткрытой. —ырье периодически перемешивают, выдел€ющийс€ сок удал€ют с противн€. ¬ысушенные овощи, фрукты и €годы можно хранить достаточно долго. ¬сем известные сухофрукты, сушеный шиповник, белые корень€ широко используют в кулинарии.

—оление

ƒл€ солени€ идеально подход€т овощи и бахчевые культуры. ѕомимо овощей, вам понадоб€тс€ поваренна€ соль и сахар. —оль предотвращает развитие бактерий, вызывающих гниение, и таким образом защищает продукт от порчи.  роме того, в присутствии поваренной соли и сахара в емкости с овощами происходит брожение — развиваютс€ т молочнокислые бактерии, вырабатывающие консервант — молочную кислоту. —одержание в соленых огурцах поваренной соли — 3—5 %, а кислоты — 0,6-1,2%.

 вашение

 вашение также защищает овощи от гниени€. ƒл€ заготовки используют те же консерванты, что и дл€ солени€, но в других пропорци€х: в квашеных овощах содержитс€ меньше поваренной соли, поэтому молочнокислых бактерий и, соответственно, молочной кислоты вырабатываетс€ больше. Ќапример, в квашеной капусте содержитс€ 1,5— 2,5 % поваренной соли и 0,6—2 % кислоты. ќднако у соленых овощей есть одно преимущество — они дольше сохран€ютс€ в герметичной таре.

ћаринование

 онсервирование свежих овощей с добавлением уксусной кислоты называетс€ маринованием. ѕри этом также используютс€ поваренна€ соль, специи и сахар в разных пропорци€х. ”ксусна€ кислота €вл€етс€ консервантом, который предотвращает развитие бактерий в емкост€х с плодами и порчу продукта. ќна придает готовому продукту пикантный вкус. »ногда в качестве консерванта вместо уксусной кислоты используют лимонную. ћаринованные овощи и фрукты на вкус кисло-сладкие.

 онсервирование с сахаром

—ахар используетс€ во многих видах консервировани€, в том числе при солении, квашении и мариновании. Ќо здесь речь пойдет о консервировании в сахарных растворах большой концентрации — сиропе или в чистом сахаре.

“аким образом готов€т различные варень€, джемы, повидло, компоты, цукаты и т.д.  онцентраци€ сахара в варенье должна быть не менее 65 %, в цукатах сахара должно быть не менее 75—80%. “олько так фруктово-€годное сырье может хранитьс€ длительное врем€. ѕродукты, законсервированные с большим количеством сахара, отличаютс€ сладким вкусом и хран€тс€ очень долго.

ѕри консервировании с сахаром необходимо соблюдать определенные правила. Ќапример, сироп лучше готовить с той водой, в которой продукты f бланшировались.

√отовый сироп об€зательно должен быть чистым, прозрачным. ƒл€ страдающих сахарным диабетом в консервации используют сахарозаменители (ксилит, сорбит).

¬ этом случае также лучше использовать недозрелые плоды, так как в них содержитс€ меньше сахара. ƒл€ приготовлени€ сиропа берут 185 г сорбита или 250 г ксилита на 1 л воды.

ƒл€ приготовлени€ обычного сиропа количество сахара может варьироватьс€ (10%-ный — 100 г на I 930 мл воды, 25%-ный — 280 г на 830 мл воды и 40%- ный — 470 г на 700 мл воды, 65%-ный — 860 г на 460 л воды).

√отовность варень€ можно определить разными способами. Ќапример, варенье готово, когда прекращаетс€ интенсивное образование пены и начинаетс€ медленное кипение фруктовой массы при неизменной силе огн€. ≈сли варенье готово, то пенка образуетс€ в центре кип€щей массы, № а €годы в сиропе распределены равномерно.  апл€ сиропа из готового варень€ при остывании не расплываетс€ на блюдце. ≈сли джем уже готов, то у вз€той на пробу порции не отдел€етс€ сахарный сироп.

ƒл€ определени€ готовности повидла необходимо небольшую порцию положить на блюдце. ≈сли оно не растекаетс€, то уже готово.

«амораживание

«амораживание — это особый вид консервировани€. ќно позвол€ет сохранить все полезные питательные вещества, в том числе витамины. —охран€етс€ даже быстро разрушающийс€ витамин —, которого нам так недостает в зимнее врем€.

ƒл€ заморозки овощи и фрукты нарезают кубиками 2 X 2 см или ломтиками толщиной 0,5 см и укладывают в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры небольшими сло€ми. ѕри этом излишки воздуха необходимо из пакетов удалить — тогда сырье заморозитс€ равномерно, в упаковке будет образовыватьс€ меньше льда, да и размораживать будет легче.

ƒл€ разморозки продукт можно залить гор€чей водой или погреть в микроволновой печи. ћожно разморозить и естественным путем — подождать, пока овощи или фрукты оттают.

–убрики:  ѕолезна€ информаци€
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



dgonke   обратитьс€ по имени ¬торник, 07 »юн€ 2016 г. 09:07 (ссылка)
ѕолезна€ стать€, узнал дл€ себ€ интересные вещи! —ейчас в самое врем€ начинать пополн€ть запасы на зиму, а то кто его знает, какие цены нас ожидают зимой. ƒа и домашн€€ заготовка гораздо вкуснее, чем магазинна€. Ѕывает купишь огурцы или грибы маринованные, а их есть нельз€. ћне очень нрав€тс€ готовить на зиму cалаты, всегда выручают. ¬от один из моих любимых:

Ћечо с баклажанами на зиму

Ћечо вроде как не салат. —корее закуска. Ќо рецепт достойный!

ѕотребуетс€:

- 4 кг помидоров

- 12-14 баклажанов

- чеснок 1 головка

- 12-14 болгарских перчиков

- 1 стакан растит. масла

- 1 ч.л. уксусной 70% эссенции

- 1 стакан сахара без верха

- 1 ст.л. соли

- горошинки черного перца, несколько штучек

ѕриготовление:

ќвощи моем. Ѕолгарские перцы и синенькие режем соломкой. ѕрокручиваем через м€сорубку помидоры, ставим на огонь и кип€тим 15 минут. ѕотом в помидоры кладем баклажаны и перчики и кип€тим еще 15 минут. ƒобавл€ем растительное масло, сахар, соль, перец горошком и уксус. ƒоводим до кипени€ и расфасовываем по стерилизованным банкам. «акатываем и укутываем дл€ остывани€.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку