-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 36094
 омментариев: 138618
Ќаписано: 176361

 ак приготовить класический –ј“ј“”…!

—уббота, 15 ќкт€бр€ 2016 г. 15:01 + в цитатник

–ататуй — овощное рагу бедн€ков-южан, сегодн€ оно завоевало любовь не только французов, но и всего мира.

7 любопытных фактов о рататуе

1. —лово «рататуй», согласно «»сторическому словарю французского €зыка», впервые упоминаетс€ в 1778 году. ќно состоит из двух частей: rata — «еда» и touille — «перемешивать».

2. —читаетс€, что классический рецепт ратату€ (репчатый лук, разноцветный болгарский перец, цукини, баклажаны и помидоры) впервые по€вилс€ в Ќицце в конце XIX века, но не имени повара, ни точного названи€ ресторана истори€ не сохранила.  ак правильно резать овощи — кружочками или кубиками, — единого мнени€ не существует. ¬се зависит от времени, которое вы готовы потратить на приготовление.  убики готов€тс€ быстрее.

7 любопытных фактов о рататуе

3. ѕредшественник ратату€ — блюдо под названием «боэмьен де легюм», что вольно можно перевести с французского как «овощи по-цыгански». ¬ течение нескольких столетий его готовили бедные кресть€не на юге ‘ранции: в Ћангедоке и ѕровансе. ќвощи быстро и изобильно росли под жарким южным солнцем.

4. ’от€ рататуй считаетс€ овощным блюдом, некоторые хоз€йки в Ћангедоке добавл€ют в него дл€ сытности кусочки копченого сала (л€рдон), точно так же, как в соседней »спании кусочки м€са или сала нередко кладут в гаспачо.

5. ќт «рататуй» — ratatouille — происходит жаргонное слово rata. ќно означает не очень качественную смесь продуктов. ‘ранцузские солдаты в XIX веке словом «рата» называли м€со с овощами или просто разогретые остатки пищи.

6. Ѕлюда из баклажанов, кабачков, перцев, родственные рататую, готов€т по всему —редиземноморью. ¬ »спании оно получило название «писто», в  аталонии — «самфайна», в —тране Ѕасков — «пиперад», в “урции — «имам ба€лды», в »талии — «капоната».

7. ¬ лангедокском рецепте ратату€, в отличие от провансальского, очень много томатного соуса. ¬ Ћангедок помидоры попали довольно рано, в конце XVI — начале XVII века, из соседней »спании. » отсюда уже их завезли во французскую столицу в самом конце XVIII века. ¬ период ¬еликой французской революции €рко-красный томатный соус, напоминающий цветом кровь, вошел в моду. Ќекоторые выходцы с юга ‘ранции сделали в то врем€ состо€ние на поставках помидоров, которые тогда называли то овощем, то фруктом. ѕоэтому французские повара нередко использовали помидоры дл€ приготовлени€ десертов по примеру италь€нцев.

–ататуй по-лангедокски по рецепту јннет “еч, шеф-повара ресторана BK в ћонтань€ке, Ћангедок

Ћангедок — историческа€ область ‘ранции, граничаща€ с »спанией. ¬ древности через Ќим, ѕон-дю-√ар, Ѕезье и некоторые другие города региона проходила дорога ƒомици€. ќна соедин€ла –им с испанскими земл€ми империи. ƒорогу проложили в правление консула √не€ ƒомици€ јгенобарба в 122 году до н. э., по имени римского консула она и получила свое название.

7 любопытных фактов о рататуе

»нгредиенты на 6 порций

2 головки репчатого лука
2 баклажана
6 цукини
3 болгарских перцев (красный, желтый, зеленый — по одной штуке каждый)
1 кг помидоров
3 зубчика чеснока
30 г каперсов
оливковое масло дл€ обжарки
4 веточки свежего тимь€на
3 лавровых листа
несколько веточек петрушки
1 столова€ ложка малинового уксуса
половина чайной ложки сахара
сок половины лимона

—пособ приготовлени€

ќчистить лук, отрезать хвостики от кабачков и баклажанов. ѕомидоры надрезать крестом, ошпарить и сн€ть кожицу.

ѕротивень сбрызнуть оливковым маслом. ¬ыложить на него перцы и запекать при температуре 175 градусов в течение 10 минут. ѕеревернуть перцы и запекать еще 10 минут. √отовые перцы переложить в полиэтиленовый пакет, зав€зать и оставить на 20 минут.  огда перцы остынут, отрезать у них плодоножки, удалить семена, нарезать кубиками.

Ћук, баклажаны, цукини, томаты нарезать мелкими кубиками. “ушить каждый овощ по очереди на гор€чей сковороде, предварительно смазанной оливковым маслом. Ѕаклажаны во врем€ обжарки слегка полить лимонным соком. “оматы тушить в последнюю очередь с добавлением половины чайной ложки сахара. ¬се овощи отдельно посолить и поперчить во врем€ обжарки.

–азогреть в сотейнике на небольшом огне немного оливкового масла. ¬ыложить обжаренные лук, цукини и баклажаны, влить еще немного оливкового масла, добавить болгарский перец и хорошо все перемешать. ѕрибавить огонь. “ушить непрерывно помешива€. „ерез 10 минут добавить выжатый чеснок. ѕеремешать. „ерез 3–4 минуты посолить и поперчить по вкусу.

«аправить рататуй тушеными томатами. ƒобавить тимь€н, лавровый лист и мелко нарезанную петрушку. ¬лить малиновый уксус. ƒобавить каперсы. ¬се хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить тушитьс€ на медленном огне 30–40 минут. √отовое блюдо подавать можно и холодным, и гор€чим.

–убрики:  ѕри€тного аппетита
ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку