13 мая отмечается Международный день хумуса — популярного блюда на Ближнем Востоке. В последнее время он становится все более популярным и в других странах, особенно среди вегетарианцев и приверженцев безглютеновой диеты.

Первые упоминания о хумусе относятся еще к XIII веку. В состав хумуса входит пюре из нута (турецкого гороха), оливковое масло, кунжутное паста, лимонный сок и специи. Подают его чаще всего в виде холодной закуски или соуса-дипа.

День хумуса имеет негастрономическую миссию. Праздник был придуман в 2012 году израильским предпринимателем Беном Лэнгом для объединения и примирения жителей Ближнего Востока.

Перед Новым годом обычно ни на что не хватает времени - все происходит впопыхах.

На подготовку новогоднего стола хозяйки в нашей стране тратят очень много времени: сначала идут крупные закупки продуктов, потом несколько дней все готовится, в итоге приготовленное вся семья доедает еще неделю после Нового года.

Если не хочется весь предпраздничный день стоять у плиты, воспользуйтесь этими лайфхаками, как оптимизировать процесс.

1. Делайте замороженные заготовки

Они пригодятся и для приготовления на новогодний стол, и несколько ленивых дней после. Даже замороженная поджарка из лука и моркови уже значительно сэкономит вам время. Также можно наморозить тефтелей, сырников, ленивых вареников, готового слоеного теста.

2. Храните про запас десерт

Поскольку в новогодние праздники случаются неожиданные приходы гостей (или в большем количестве, чем ожидалось), то всегда удобно иметь в запасе десерт к чаю. Это, например, может быть что-то замороженное, чтобы дольше сохранилось.

ЛАЙФХАКИ НА КУХНЕ

Как оказалось, есть блюда, которые нужно съедать сразу же после приготовления, иначе, после повторного подогревания, они теряют все свои полезные свойства.

Сельдерей.

Опасность этого продукта кроется в нитратах, которые в нем содержатся. Они безопасны, если употреблять сельдерей в сыром виде или же приготовив один раз. В ином случаи, нитраты трансформируются в токсический нитрит и канцерогены, способствующие возникновению рака.

Грибы.

Подогретые во второй раз, грибы способны вызвать вздутие живота, колики, острую боль.

Яйца. 

Их всегда стоит съедать непосредственно после приготовления. Иначе белки, содержащиеся в продукте, меняют свою структуру и становятся токсичными.

Картошка.

 При повторной тепловой обработке, содержащийся в картофеле крахмал может стать причиной возникновения ботулизма.

За окном отличная погода, а значит самое время задуматься о жарке мяса. При этом, если шашлык на старом-добром маринаде уже успел приесться, то можно попробовать реализовать один узбекский рецепт шашлыка на воде. Мясо после него получается исключительно вкусным, сочным и мягким. А самое главное, что приготовить блюда по данному рецепту не составит труда даже у новичка кулинарного дела!

Часто мы даже не задумываемся, что и как нужно есть в жару, не нагружая организм. Давайте разберем несколько важных правил грамотного питания и узнаем, какие продукты, блюда и напитки помогут легче перенести летний зной.

Правило № 1. Больше жидкости

В жару наш организм усиленно теряет жидкость. Поэтому необходимо вовремя пополнять ее запасы. В этом нам помогут напитки. Лучше всего утоляет жажду обычная вода или несладкий зеленый чай — в сильную жару рекомендуется выпивать по 100−200 мл прохладного напитка (18−20°С) каждые 40−50 минут. Кроме того, не пренебрегайте первым блюдом — холодная окрошка или гаспачо не только освежат, но и снабдят организм необходимой влагой. Кстати, диетологи настаивают на том, чтобы на нашем столе в жару вообще было как можно больше жидких блюд. Одно «но»: не стоит употреблять много жидкости людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, ожирением, и тем, кто имеет проблемы с почками.

Правило № 2. Сокращаем калорийность рациона

Потребность в энергии в жаркую погоду снижается примерно на 5%, а следовательно, нашему организму летом нужна менее калорийная пища. Как подсчитали ученые, потребность в энергии в жаркую погоду снижается примерно на 5%, а следовательно, нашему организму летом нужна менее калорийная пища. Забываем про жирное мясо, торты, блины и оливье, налегаем на овощи, фрукты и молочные продукты. Однако это вовсе не значит, что нужно полностью отказаться от жиров. Специалисты по питанию предписывают следующий суточный рацион в жару: - 28% жиров (из них 2/3 приходится на растительные жиры); - 55% белков (растительные и животные белки в соотношении 50×50); - 17% углеводов.

Если относиться к еде бережно и не выбрасывать бездумно остатки блюд, можно существенно экономить.

Приготовили на ужин курицу, а от нее остался кусочек суховатой запеченной грудки - нарежьте ее тонкими ломтиками и приготовьте вкуснейшие сэндвичи мужу на работу.

Молоко

Свежее молоко можно использовать так как нравится, а если оно слегка подкисшее, пускайте на блинчики.

Бразильская гастрономия сформировалась под влиянием африканских, португальских, индейских традиций и представляет собой «пазл» региональных кухонь. Стоит отметить, что зачастую блюда одного бразильского региона разительно отличаются от другого и имеют специфику географического положения. Самым почитаемым и любимым яством всей нации считается фейжоада — фасоль с различными видами мяса, мукой маниоки и специями. Уникальный вкус блюда был воспет поэтом Винисиусом де Мораисом, жившим в период с 1913 по 1980 год. Самыми характерными продуктами для бразильской кухни являются бобы, рис, морепродукты, рыба, все виды мяса, кокосовое молоко, фрукты. Не мыслят своего существования бразильцы без кофе.

1. Фейжоада — всем бразильским блюдам блюдо. Яство представляет собой сочетание фасоли с различными видами мяса, мукой маниоки и специями. В качестве гарнира подают рис и апельсины. (Fotos GOVBA)

2. Мокуэка — бульон на основе морепродуктов с добавлением кокосового молока. (Brenda Benoît)

В наши дни у многих на столе присутствуют всякие импортные деликатесы. А уж на праздник каждый изощряется как может: суши, салаты с креветками и авокадо, экзотические фрукты, овощи, и так далее. Многие же любимые блюда советских хозяек, которыми мы лакомились в детстве, незаслуженно забыты. Давайте вспомним хоть некоторые из них.

Сладкие гренки

Такое угощение часто готовили себе сами дети. Батон нарезался ломтиками, и каждый кусок обмакивали в смесь из молока, сахара и яиц. Затем, каждый кусок поджаривали на сковородке с двух сторон.

Холодильник – величайшее изобретение человека в области длительного хранения продуктов питания. Особое место в данном вопросе занимает, конечно же, заморозка продуктов. Морозильная камера может помочь сберечь блюда и продукты на куда более продолжительный срок. Тем не менее, мало кто задумывается над тем, что существует достаточно большой перечень еды, которой категорически противопоказано замораживание.

Очень во многом успех блюда зависит от того, как оно было посолено. Дело в том, что от соли зависит не только вкус приготовленного блюда, но соль также влияет и на вид и качество всех ингредиентов в блюде.

Еще с незапамятных времен соль была одним из важных продуктов на кухне. И неудивительно, ведь соль влияет не только на вкусовые качества питания людей, но и на здоровье. Соль необходима для нормальной жизнедеятельности организма. Недостаток соли в организме приводит к развитию остеопороза, потому что солевые кристаллы используются для твердости костей. Ученые доказали, что при недостатке соли в клетках, начинается разрушение строения ДНК, клетки начинают болеть и может начаться процесс развития рака.

Хотя сегодняшние продукты полезнее и безопаснее, чем когда быто ни было в прошлом, люди всё равно находят, к чему придраться. То ГМО, то глютен, то ещё что-нибудь. Однако у многих любимых нами современных продуктов есть удивительная и причудливая предыстория.

*** В древних Ирландии и Шотландии сливочное масло ценилось так высоко, что его использовали для уплаты аренды или налогов.

*** Первый хлеб появился на тысячи лет раньше, чем люди занялись земледелием. На стоянке охотников-собирателей в Иордании археологи обнаружили окаменелые останки хлеба 14-тысячелетней давности. Возможно, желание печь хлеб стало одним из факторов при принятии решения осесть и заняться сельским хозяйством.

*** Воины Аттилы вялили мясо, подкладывая его под седло. Во время скачки солёный лошадиный пот пропитывал мясо, способствуя его длительному сохранению. К тому же от постоянного сжатия между спиной лошади и седлом куски становились мягче.

*** Самый старинный рецепт жареной моцареллы относится к 15 веку. В те времена сыр готовили в металлической кастрюле вместе с говяжьими мозгами.

Чтобы там не говорили, а Италия подарила миру не только вино, пиццу, тирамису, а и спагетти, которые пришлись по вкусу большинству. К тому же, как оказалось, рецептов приготовления данного блюда энное количество: от легендарной классики до вычурного сочетания продуктов, придающих макаронным изделиям оригинальный вкус.

1. Спагетти с запечённой тыквой и фетой

Что может быть вкуснее, чем запечённая тыква, нежный сыр фета, сливочно-ореховый соус и, конечно же, спагетти? Только сочетание данных ингредиентов между собой в одном блюде, которое так и манит своим ароматом и аппетитным видом.

Ингредиенты:

• Спагетти - 300 г; • Тыква - 150 г; • Грецкие орехи - 1 стакан; • Сливки - 300 мл; • Сливочное масло - 75 г; • Чеснок - 3 зубчика; • Сыр фета - 100 г; • Оливковое масло - 1 ст. л; • Соль, перец, прованские травы; • Мята.

Способ приготовления:

• Тыкву очистить; • Нарезать дольками или кубиками; • Сбрызнуть оливковым маслом; • Посолить, поперчить и добавить травы; • Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут; • Спагетти отварить до состояния аль денте в слегка подсоленной воде; • Орехи подсушить в духовке около пяти минут; • После измельчить их в блендере в мелкую крошку; • И обжарить на сковороде на сливочном масле примерно 3 минуты; • Добавить к орехам сливки, соль, перец и мелко рубленный чеснок; • Обжарить ещё примерно 3 минуты; • Спагетти переложить в готовый соус и прогреть около минуты; • Подавать с сыром фета, запечённой тыквой и листочками свежей мяты.

Кстати, шведский стол – это давняя скандинавская традиция, которая появилась много столетий назад. Зная, что съедутся гости в большом количестве, скандинавы начинали готовить закуски, соленья и мясо заранее, а потом все блюда разом выставляли на длинные столы и гости каждый сам накладывал себе то, что хотел, тем самым избавляя хозяев от лишних церемоний и слуг. Позже эту традицию – выставлять все блюда на общий стол – переняли во всем мире. В основном такой тип питания распространен в гостиницах или ресторанах, при обслуживании большого количества людей.

Основными правилами шведского стола является то, что на отдельном столе – его называют сервировочным – размещаются все необходимые приборы: солонки, перечницы, соусницы, салфетки, бокалы, стаканы,  столовые приборы и чистые порционные тарелки. Кстати, принято ставить закусочные тарелки стопками по 8 – 10 штук из расчета по две тарелки на каждого гостя. Так же стопкой отдельно стоят пирожковые тарелки. Полотняные салфетки аккуратно кладут за тарелками. А рюмки, бокалы, фужеры ставят в два ряда симметричными группами. Возле них располагают напитки. На этом же столе на краю принято класть сигареты и около них ставить пепельницы, разумеется, если место проведения и принятые правила предполагают курение.

А что у вас сегодня на ужин? Овощной салат, жареная картошка с курицей? Эти блюда стали для нас такими привычными, что некоторые из них мы уже считаем исконно русскими. За несколько сотен лет они прочно вошли в наш рацион. И даже не верится, что когда-то люди обходились без привычного нам картофеля, томатов, подсолнечного масла, не говоря уже о сырах или макаронах.

Еда всегда была наиважнейшим вопросом в жизни людей. В зависимости от климата и природных ресурсов у каждого народа в большей или меньшей степени развивались охота, скотоводство и растениеводство. Когда в IX веке Киевская Русь сформировалась как государство, рацион славян составляли мучные изделия, каши, молочные продукты, мясо и рыба.

Сегодня служба доставки еды — самая востребованная услуга во всём мире! Сервис доступен буквально в каждом крупном городе цивилизованных стран. Сложно поверить, что история сервиса насчитывает всего чуть более полувека. Однако на этом удивительные факты об услуге не заканчиваются. Наоборот, отсчёт только начался.

Спасение бизнеса

Это первый факт про услугу доставки еды. Началось всё именно с желания одного владельца пиццерии спасти свой бизнес от краха. Он и додумался разносить по домам национальную итальянскую лепёшку с начинкой. Случилось это в 50–60-хх годах прошлого века. Причиной такого решения стал технический прогресс. В те годы активно развивалось телевидение, и многие клиенты кафе попросту начали проводить вечера перед экранами. Чтобы не допустить банкротства, предприимчивый бизнесмен предложил привозить заказы по адресу.

Первое блюдо — пицца

Удивительно, но факт — именно национальную итальянскую лепёшку с начинкой и предлагал привозить на дом владелец кафе, которому пришла в голову эта идея. Второе блюдо — суши. Однако до того момента, как его начали привозить по адресу, прошло почти 20 лет. Впервые начали предлагать суши в службе доставки в 70-х годах. Сегодня же заказать можно самые разные яства, вплоть до комплексных обедов, закусок и десертов. В зависимости от того, что есть в меню конкретного ресторана.

Русские императоры, будучи практически не ограниченными в возможностях своих царских кухонь, старались питаться правильно, не переедать. Кулинарная роскошь и помпезность могли присутствовать на публичных приемах, но ежедневный рацион больше походил на питание простых людей. Но, разумеется, всё равно у императоров были свои особые пристрастия к особым блюдам, причем у каждого они были свои.

Здоровое питание Александра I

Меню Александра I контролировал лейб-медик Тарасов, отвечавший за состояние здоровья императора. Известно, что ранний завтрак государя состоял из зеленого чая со сливками и белых гренков. После нескольких часов прогулки следовал ягодно-фруктовый стол. Ягоды с фруктами были на столе императора в изобилии в любое время года. Их привозили специально из оранжерей Царского Села, Гатчины, Ропши и Москвы.

У каждого есть коронное блюдо, которым принято производить впечатление на гостей. Причем обычно его можно сделать уже с закрытыми глазами, поскольку готовилось это блюдо множество раз. Но если вы вдруг стали замечать, что гостям надоели ваши фирменные крылышки, то предлагаем 28 кулинарных вариантов, чем еще можно удивить друзей за столом.

Существует масса рецептов, по которым можно приготовить простые, но при этом очень вкусные и разнообразные блюда для правильного питания.

Суп-пюре овощной с грибами

Ингредиенты:

• картофель - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• грибы - 100 грамм;
• лук и перец сладкий —по 0,5 шт.;
• капуста цветная - 35 грамм;
• сельдерей - 40 грамм.

Приготовление: