-—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.02.2010
«аписей: 34693
 омментариев: 135698
Ќаписано: 172033

 омментарии (2)

—ладкие блюда на –уси

ƒневник

—уббота, 20 ‘еврал€ 2016 г. 09:44 + в цитатник

Ќа –уси сладости назывались сладким словом —Ћј—“». —ласти, как и вс€ пища наших предков, были простыми, но полезными. “огда еще небыло кондитерских фабрик, и каждый кондитер дл€ каждого званого обеда готовил конфеты по своему собственному рецепту, который хранилс€ в строжайшей тайне. Ёто оказало русским сласт€м и дурную услугу: когда по€вилс€ дешевый сахар, а за ним и фабрики, секреты традиционных русских сластей так и остались секретами, но уже дл€ нового поколени€.

ƒо того, как в середине XVII века в обиход вошло французское слово «десерт», сладкие блюда на –уси именовали «заедками», к которым относили все любимые сладости: мед, леденцы, варень€, кисели, пр€ники, сладкие пироги, орехи и фрукты.

 ”Ћј√ј

 улага — почти забытое лакомство.  огда-то — одно из самых любимых на –уси.  улага примен€лась от простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных заболевани€х. ќдновременно кулага обладала исключительным сдержанно сладковато-кисловатым при€тным вкусом. 

0_94def_4d46501a_XL

Ќасто€ща€ кулага приготавливаетс€ из ржаного солода, ржаной муки и калины, без вс€ких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. —олод развод€т кип€тком, дают насто€тьс€ 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °—), после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисани€ теста став€т в протопленную печь (русскую) на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). ѕри этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом дл€ полной герметизации.

 улага создаетс€ в процессе сдержанного брожени€ без доступа воздуха со слабым нагреванием. ¬ результате образуютс€ особые ферменты, богатые витаминами группы ¬, и с активными витаминами калины (— и –) поразительный эффект «вселечащего» продукта.

„итать далее...
–убрики:  ѕри€тного аппетита

ћетки:  

 —траницы: [1]